在大国崛起与文化自信的全新时代命题之下,诸多民族品牌开始探索多元化的“走出去”战略,近年来与丝绸、瓷器、茶叶一起作为中国文明重要文化符号的白酒,也在名酒企业的带领下加速国际市场的开拓。
随着白酒在生活中发挥着越来越重要的作用，市面上的很多商家开始开始打起了白酒的各种噱头，相信稍有接触白酒的酒友都会有听过到新酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒的说法，但真正弄懂的我相信却没有几个人，因为其中的知识点多，加上其中有些词被很多商家乱用，比如某宝上百来块的几十年陈酿陈年老酒，但喝起来并不是这么回事。所以导致很多酒友傻傻的分不清，但我们面对这些酒是该如何的去理解和选择，下面我们来说说这个。
年份酒：其实白酒里的年份酒是指窖藏的时间，窖藏达到一定年份的白酒即年份酒。顾名思义，窖藏达到一定年份的白酒。目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年原酒（比如茅台三十年年份酒）。
一般来说，年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。
窖龄酒：“窖龄”是指生产酒的窖池的连续使用年份（因为有些酒厂并不能保证每年都产酒），而窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用了20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”也是有道理的，能固定每年酿酒的窖池它的酿酒微生物数量相对稳定和丰富，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。
新酒与老酒：顾名思义的新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而陈酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，经过长时间的醛类等物质的挥发，刺激性减轻、口味醇和厚重、相对柔顺后得到的酒称之为陈酒。
陈年老酒：陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，达到刺激性减轻，口味醇和厚重，柔顺后的酒（普遍认为至少五年以上）称之为陈酒。
说到陈年老酒，在这里我们不得不提一下茅台镇的酱香型白酒了，以我国酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒为例，一直保持着手工酿制这个古老的传统，重阳投料、端午制曲、高温堆积、高温接酒、两次投料、七次取酒、八次加曲，九次蒸馏。一年一个生产周期，再经过五年时间的陈酿，严格选料和后期的勾兑陈放，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒质变得醇香和绵软。
这样的酱香型白酒才是真正的年份酒，每一瓶在出厂的时候就已经有五六年的年份了。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香增陈味的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。对于酱香酒来说，它的酯化反应更需要更多时间给以才能到达最佳口感（5年以上）。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。
酱香酒作为陈年老酒中最突出的代表，因其独特的酿造工艺，使得酒体中富含大量有益于身体的各种微生物，作为一直在酱酒领域的工作者而言，酱香型白酒才是真正意义上的陈年老酒，经常适量饮用，对我们的身体是具有一定保健作用的。
