增城小楼的高脚菜心，因上市的时间比一般菜心要迟，故又称“迟菜心”。
迟菜心长得很大，据说最高可以长到一米，就像一棵小树。
迟菜心吃起来甘甜脆爽，比其他种类的菜心更甜更脆。
天气越冷，迟菜心的菜味越甜。做法可用盐水煮，也可用猪油蒜泥炒。
本地市场里面卖的菜心，也有迟菜心，但长得跟寻常菜心差不多，只是是相对而言，略高一点。但口感也比其他品种的菜心来得甜来得脆。
本地更多的是宁夏菜，枝条粗壮叶大，味道甜，口感软，很受老人家欢迎。
不过，我对宁夏菜不是很喜欢，用广东人的讲法，就是“冇菜味”，翻译过来就是没有菜的味道，而且觉得它的口感带潺滑的感觉。
而本地的出产的菜心，虽然枝叶纤细，外表没有宁夏菜标致，可是口感清爽，虽然在夏天会带苦味，但是应季的味道清甜，有菜味呀！
