《粤菜记》中，今日读到红蟹。 红蟹四季皆有，但以初春时节最为肥硕，大小也要适中，并非越大越好，一般以两到三斤的红蟹味道最为鲜美。 大多数食物，热...

唐人刘恂在《岭表录异》中记载岭南人吃生虾的细节： “南人多买虾之细者，生切绰菜、兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，然以热馀复其上。就口跑之，...

刘夙在他写的《植物名字的故事》里引用东汉许慎的《说文解字》对“名”这个字的解释，十分有趣: “名”这个字，上面是个“夕”，下面是个“口”。“夕”...

响螺在江门，买回家用得最多和最简单的做法是白灼。 海螺鲜美，螺头是美味，可以加橄榄煲成橄榄螺头汤，也可制成春菜煲。螺尾一般用来油炸，极香，最适宜...

《粤菜记》里隆重介绍了鱼翅： 清代胡子晋《广州竹枝词》云：“由来好食广州称，菜式家家别样矜。鱼翅于烧银六十，人人休说贵联升。” 《清稗类钞》中亦...

花胶就是鱼肚。 它的品种甚多，金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛鱼胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶都是出名的品种。 花胶和陈皮一样，放置时间越久，功效越好。 花胶晒干...

鲍鱼有干鲍和鲜鲍之分，鲜鲍的味道远不及干鲍，但干鲍又分为“淡干鲍”和“咸干鲍”两种，干鲍很硬，涨发是做干鲍最最关键的步骤。 干鲍的泡发可快可慢，...

广东过年会吃盆菜。 盆菜里的食材丰富，不同食物层层叠叠堆砌，层次分明。 最上面有鲍鱼、花胶、海参、大虾、发菜、瑶柱、烧鹅、鸡块、猪手…… 中层是...

一块块泛着温润的橙色光晕的海胆黄，放入口清凉甘润的鲜甜，滑腻黏稠的口感和在舌间化开的细滑如奶油般的质地 。 这是海胆对舌尖上的诱惑。 海胆黄通常...