韭在阳光充足下生长时，叶色浓绿，便为韭菜；如果生长在黑暗环境中，则叶色呈黄，便为韭黄。
韭菜和韭黄虽然是同一种植物，口感却不一样。
韭黄不但带着韭菜的香气，而且质地更加柔嫩，而且叶片也更宽厚些，用来煎蛋，更为鲜香肥嫩。
历史上，韭黄便作为菜中珍品 ，曾经只有皇室权贵才能享用，引得擅长煮东坡肉的苏轼也要来一个“青蒿韭黄试春盘”。
在二月河写的《乾隆皇帝》里，我记得最清楚的一段便是: 乾隆又尝了一个水饺儿，忙给太后也夹一个，说道：“老佛爷尝尝这个——里头并没有韭菜，怎的满口都是鲜韭菜味道？” 太后品着吃了，说道：“果然不错！大冬天的，怎的会种出这韭菜，馅里又没有韭菜，怎么会出来这味儿。汪氏这小精灵儿，越发手巧了！” 汪氏“嗤”地一笑：“那是韭黄，趁鲜拧了汁液拌到鲜肉馅儿里”……
啊，都闻到韭菜香气了。
