好茶须有好水相配，方能相得益彰；反之，再好的茶，若没有好水，也会大打折扣哦！其实，讨论沏茶用水的著述，自古以来就非常之多，有的说得很好，但有些说得很玄，让人云里雾里的。
硬水与软水
水可分为山泉水、溪水、江水或河水、湖水、井水、雨水、雪水、露水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水等。又可按硬度分为硬水和软水。根据现在的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水。
那么问题来了，哪一种水泡茶最好呢？陆羽曾将泡茶用水分成三个等级：“其水，用山水，江水中，井水下。”
用软水沏茶，香高味醇，自然很好，但软水不可多得。硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，一经高温煮沸，就会立即分解沉淀，使硬水变成软水，因此同样能泡一杯好茶。
自然水中，雨水和雪水属软水。泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水， 蒸馏水为人工加工而成的软水。
泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
如何鉴别水的硬度？
方法1：取一杯热水，倒入肥皂水，轻轻搅拌。水面上出现泡沫的为软水，水面上出现浮渣的为硬水，浮渣越多，水的硬度越大。
方法2：用烧杯加热，在杯壁留下较多水垢的是硬水。因为硬水是含有较多的可溶性钙、镁物质的水，加热后，这些可溶性的钙镁物质转化成不可溶性的物质，沉淀杂质多的是硬水，杂质越多，水的硬度越大。
为什么水质对茶的汤色和滋味、香气都有影响呢？首先水的硬度影响水的pH值，而pH值又影响茶汤色泽。当pH值大于7时，汤色变深，儿茶素趋于氧化损失。
其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡；而软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓。
此外，如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，几乎无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。
水质 汤色、滋味
pH值＞7 汤色变深
硬水 汤色深、滋味淡
软水 汤色亮、滋味浓
铁过高 汤色变黑褐色
铅＞0.2毫克/升 茶味变苦
镁＞2毫克/升 茶味变淡
钙＞2毫克/升 茶味变苦涩
水质对茶汤品质的影响
如何用自来水泡茶？
自来水是生活中最常见的水，一般来说城市水厂供应的自来水理化和卫生指标已达到国家规定饮用水标准。但是自来水中普遍有氯气等物，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶，会使茶汤口感钝滞，汤色暗淡。
自来水经处理后烧开可以用来泡茶。例如，使用净水器、过滤器等净化自来水后煮开泡茶；使用竹炭净水，将竹炭直接放入水壶中与自来水一起加热净化自来水；在煮水时适当延长煮沸时间，让氯气挥发；还可以事先“养水”，用干净容器盛放自来水静置一昼夜，待氯气挥发殆尽，再煮沸泡茶。
煮水的四项注意
泡茶，不仅水质非常重要，对热源也很有讲究。古人用炭火、陶壶煮山泉水，我们现代人只能对他们羡慕嫉妒恨了。但现在可以采用方便安全的热能多种多样，电、煤、天然气、柴火、木炭、液体或固体酒精等，可选择余地很大哦！
不论采用何种热能煮水，都有几点需要注意：一要用大火快煮，不能用文火久烧；二是燃料不能有异味，以防污染水质；三是烧水器要加盖；四是不可多次回烧开水。否则都会影响茶汤滋味。
