六一儿童节这天，公司居然早早的放了假。为了庆祝，大毛和二黄、小明下班后在公司楼下的小饭店吃了一顿丰盛的节日晚宴。

大毛：“小明，你点了多少菜啊？”

小明：“不多，一个青椒土豆丝15元，一个肉末茄子18元，一个酸菜鱼35元，一个红烧肥肠30元。”

二黄：“那这样的话，等下结账的时候加上3个人的餐具费，就是101喽！”

老板：“哈哈，你们都是熟人，那一块钱我怎么好意思收呢？就100好了！你们的菜马上就好！”

大毛：“那敢情好，多谢老板了！小明，二黄，还记得老苏布置的作业不？咱们今天就来边吃边聊，分析分析咱吃饭这100块都花到哪儿去了！”

小明：“那第一步，这100块钱是到饭店老板手里了，这100块包含了买菜和调味品的成本，买菜、加工、烹饪、服务的人工成本，购置桌椅、烹调设备的成本，水电成本，租赁店面的房租，缴纳的各项管理费用和上交的税务成本，如果是大饭店的话，还有做广告招徕顾客的营销成本以及管理成本，最后剩下的则是老板的利润。”

二黄：“这样说的话，按一般餐饮行业5-10%的净利润值来计算的话，因为没有营销成本和管理成本，老板的利润约有10块钱，其他各项成本总计90块。按一般情况下餐饮行业成本分布来看，其中原材料成本占比50%，也就是45元用于购买菜品和调味品（原材料成本）；人力成本占比30%，老板买菜、加工、烹饪、服务（采购环节、加工环节、服务环节）的人工成本是27块；设备房租水电占比10%，合计成本9块；税务管理费用占比10%，合计上交9块。这样看来，大家平时所说餐饮行业毛利率50%也差不多，但是人力成本占比太高，所以净利润并没有那么暴利。”

大毛：“是的，而且一般来说档次越高人力成本越高，所以都说小饭店的话夫妻店是最赚钱最容易存活的，因为既可以赚利润，又有人工工资。但是夫妻店很辛苦，什么都要自己做，赚点钱不容易！”

饭店老板刚好端着菜来上菜了，听大毛这么一说，立马说道：“大兄弟啊，你说的太对了，咱们小老百姓赚点钱不容易啊，起早贪黑的啊！孩子他妈，给这桌加个油炸花生米！大兄弟，这是请你们的！咱今天不赚你们的钱！”

大毛、小明、二黄：“谢谢老板了，老板爽快！”

大毛：“接下来，我们顺着原材料这条主线走下去。看看老板这45块的原材料成本是到哪儿去了？”

小明：“与日常消费者不同，饭店购买肯定是固定供货渠道，那么供货方一定是纯粹的经营者而非生产者，饭店的采购一般是从农贸批发市场来买。饭店老板带了35块去买菜，5块钱买辅材，5块钱去买调味品，这里我们暂且不讨论辅材和调味品这条线，只探讨主材的费用去向。”

二黄：“嗯，这35块钱到了农贸批发市场商铺那，会流向三个渠道，

第一个，12块钱在猪肉铺老张那买了一斤肥肠，三两猪肉。

第二个，9块钱在鱼贩老李那买了一斤半鲜鱼。

第三个，14块钱在菜贩老王那买了青椒，土豆，茄子，酸菜，红椒。”

大毛：“这些钱到了这三个商铺老板那，在每个人那里都涉及到了采购成本，采购、物流、仓储、加工、服务的人工成本，设备成本，水电成本，租赁店面的房租，上交各项管理费用和税务成本，最后剩下的则是这三个商铺老板的利润。”

小明：“一般来说农贸市场商铺从农贸中间商那批发农产品的进货价格占销售价的比例约为60-70%，那么再往下追溯的话，即使按最简单的中间商模型，猪肉——宰杀厂——养殖场，鱼类——中间商——养殖场，蔬菜——中间商——种植户，也是只有24块到达下一个中间商环节，而每个中间商环节都会延伸出一系列的成本，再加上他们各自所赚取的利润。”

二黄：“如果简化中间环节的周转，假设农贸中间商采购农产品的成本占销售价的60-70%，那么最终农产品种植户和养殖户到手的大概也就是16块钱左右。”

大毛：“这样看来，对终端菜品价格影响最大的因素，不是原材料的价格，而是这整条产业链上的人力成本和环节成本。”

小明：“如果我们降低菜品价格的话，餐饮行业为了自身的利润诉求，必将导致对农产品的收购价格也会降低，谷贱伤农，农产品的生产能力将会下降，将会限制了餐饮行业的发展，那如果我们提高农产品的价格，会怎么样？”

二黄：“当我们提高农产品价格时，我们会发现终端菜品价格将会以农产品上涨价格的倍数上涨，消费品价格上涨导致消费者消费能力下降，终端菜品的销售总量也会下降，餐饮行业萧条，反过来导致对农产品的需求减少，最终仍将导致农产品生产能力下降。”

大毛：“所以说，要让整个产业链更有效率的话，一种方式是对需求端的餐饮行业进行效率改造，通过提高效率，降低成本，扩大规模，扩大需求，让整条产业链获得更好的发展；另一种方式是对供给端的农产品行业进行效率改造，提高效率，降低成本，扩大规模，提高供给，进而让整体产业链获得更好的发展；但是这两种方式，都有一个需求上限和供给产能上限，所以还有一种方式就是对供应链进行改造，减少环节，降低人力成本和环节成本，让产业链获得好的发展。”

二黄：“供应链里水很深啊！”

小明：“发明一个物质穿梭机，把农户的农产品直接传送到厨师的厨房，这下就好了！哈哈哈！”

大毛：“小明你脑洞够大的，哈哈！老板，结账了，这是110元，您收好。”