碧海蓝天金作沙, 椰风阵阵到天涯。 岁岁年年花相似, 寿比南山此安家

三亚之行已近尾声，周末与故人旧友相邀，在三亚湾繁华之处小酌几杯，叙叙旧谈谈心也是一件快事。别的不谈了，先用美食镇楼（吃货本色）

三亚的物价那是极高的，远超帝都的消费水平（除房价以外），望着花花数钱的摊主们，不禁念叨“这钱真好赚啊”。老友是三亚本地人，一语点破我“钱哪有那么好赚，你觉得他们的利润能有多高？”这句话还真勾起了我的兴趣，以前一位导师和我聊过，想了解一个行业的本质，最好的办法就是梳理清楚你在这个行业里消费一笔钱之后，这笔钱是如何分配去向的。于是，我就和老友聊了聊餐饮业这笔钱流向哪里了，聊到兴头上，餐馆老板竟然也坐了下来和我们一起聊了起来（老板是甘肃人，移民来三亚几年了，自主创业）

以我和老友这餐作为例子，5个菜共计188元。第一步，这188块钱是到饭店老板手里了，这188块包含了买食材和调味品的成本，买菜、加工、烹饪、服务的人工成本，购置桌椅、烹调设备的成本，水电成本，租赁店面的房租，缴纳的各项管理费用和上交的税务成本，如果是大饭店的话，还有做广告招徕顾客的营销成本以及管理成本，最后剩下的则是老板的利润。

这样说的话，按一般餐饮行业5-10%的净利润值来计算的话，假设没有营销成本和管理成本，老板的利润约有18块钱，其他各项成本总计170块。按一般情况下餐饮行业成本分布来看，其中原材料成本占比50%，也就是94元用于购买菜品和调味品（原材料成本）；人力成本占比30%，老板买菜、加工、烹饪、服务（采购环节、加工环节、服务环节）的人工成本是56块；设备房租水电占比10%，合计成本18块；税务管理费用占比10%，合计上交18块。这样看来，大家平时所说餐饮行业毛利率50%也差不多，但是人力成本占比太高，所以净利润并没有那么暴利。而且一般来说档次越高人力成本越高，所以都说小饭店的话夫妻店是最赚钱最容易存活的，因为既可以赚利润，又有人工工资。但是夫妻店很辛苦，什么都要自己做，赚点钱不容易！（比如我们现在这个店主就是夫妻店，30岁的人，看着跟40似的，看着也颇让人感慨良多）

接下来，我们顺着食材这条主线走下去。看看老板这94块的原材料成本是到哪儿去了？与日常消费者不同，饭店购买肯定是固定供货渠道，那么供货方一定是纯粹的经营者而非生产者，饭店的采购一般是从农贸批发市场来买。饭店老板带了94块去买菜，5块钱买辅材，5块钱去买调味品，这里我们暂且不讨论辅材和调味品这条线，只探讨主材的费用去向。”

嗯，这88块钱到了农贸批发市场商铺那，会流向三个渠道，

第一个，60块钱在海鲜贩子卢某某那买了虾、蟹、小鲍鱼、扇贝等。

第二个，20块钱在肉贩子贺某某那买猪肉、牛肉等。

第三个，8块钱在菜贩邱某某那买了青椒，红椒，大蒜，姜等。

这些钱到了这三个商铺老板（仨人貌似跟我司都挺熟）那，在每个人那里都涉及到了采购成本，采购、物流、仓储、加工、服务的人工成本，设备成本，水电成本，租赁店面的房租，上交各项管理费用和税务成本，最后剩下的则是这三个商铺老板的利润。

一般来说农贸市场商铺从农贸中间商那批发农产品的进货价格占销售价的比例约为60-70%，那么再往下追溯的话，即使按最简单的中间商模型，猪肉——宰杀厂——养殖场，海鲜水产类——中间商——养殖场，蔬菜——中间商——种植户，也是只有58块到达下一个中间商环节，而每个中间商环节都会延伸出一系列的成本，再加上他们各自所赚取的利润。

如果简化中间环节的周转，假设农贸中间商采购农产品的成本占销售价的60-70%，那么最终农产品种植户和养殖户到手的大概也就是38块钱左右。

这样看来，对终端菜品价格影响最大的因素，不是原材料的价格，而是这整条产业链上的人力成本和环节成本（这个适用于当前绝大部分非互联网产业）。如果我们降低菜品价格的话，餐饮行业为了自身的利润诉求，必将导致对农产品的收购价格也会降低，谷贱伤农，农产品的生产能力将会下降，将会限制了餐饮行业的发展，那如果我们提高农产品的价格，我们会发现终端菜品价格将会以农产品上涨价格的倍数上涨，消费品价格上涨导致消费者消费能力下降，终端菜品的销售总量也会下降，餐饮行业萧条，反过来导致对农产品的需求减少，最终仍将导致农产品生产能力下降。

要让整个产业链更有效率的话，无非是下面几种办法：

1、对需求端的餐饮行业进行效率改造，通过提高效率，降低成本，扩大规模，扩大需求，让整条产业链获得更好的发展

2、对供给端的农产品行业进行效率改造，提高效率，降低成本，扩大规模，提高供给，进而让整体产业链获得更好的发展

3、对供应链进行改造，减少环节，降低人力成本和环节成本，让产业链获得好的发展。

聊到这，我不禁想到了教育领域，我们的学生向我们交费了一笔钱，这笔钱的流向又是如何的呢，我们的利润又有多大呢。这个分析其实在我心里大概有了个数，但是这个我肯定不敢写出来分享，内中隐情，你懂得呵呵。

聊到这，老友笑道：“水很深啊！”我还想在聊几句，这时候手机的电话铃声响起来，我看了一眼手机号，心里暗道了一声“仁扎”，便中断了和老友的探讨，去接听电话了“又是你啊，啥，系统又出啥问题了？哪个老师又配不上时段了？咳，休个假也不安生，你去查仿真库的XX表...”

（文中人名纯属虚构）