技术这个事情，就是一层窗户纸，捅破了，你就会了！
我曾经对秘制配方深信不疑，曾经购买了很多的秘方技术。大多都不太实用，只能作为参考的。但在对大量的配方进行分析，研究之后，却意外的总结出来一套规律，使用这套规律竟然可以重新配置秘方，且配置出来的味道也非常的受欢迎；
其实所有的配方并没有那么神秘，且都有迹可循；我认为即使有一套成熟的配方技术，也不能保证咱靠他一直吃下去，但研究透了调制配方的技术就不一样了，你可以源源不断的产生新的味道，不断的刺激顾客的味蕾。
只要对这套技术用心研究，大量实验，肯定能调制出想要的味道来，而且能让咱自己的店面新品不断、生意红火，财源滚滚。
今天解密酱香饼的技术，看到的朋友可以在家里小试一下，看看咱的技术效果如何？
土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃，此饼以香，甜辣，脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。
土家酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，利润50%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。
投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目。
土家酱香饼制作技术
设备：
普通的电饼档机
原料（以下配比以1斤面的比例）：
面：1斤面
盐0.8克
糖0.8克
面包改良剂2克
泡打粉2克
温水5两
操作方法:
1：先把面称好
2：干面粉拌入以上调料,拌好后加温水活面
3：活好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上
4：再用大擀面杖擀面薄片，
5：用刷子刷少量油，再撒少量南德(南德调味料)，麻辣鲜调味料。再撒少量小青葱。
6：然后再用刀切几块一层层包上，
7：包上面团后再醒20分钟以上，
8：然后擀面薄片下锅，
9：饼快熟时上面撒上小青葱，芝麻， 酱，即可。
10：油温控制在180-220度
酱操作方法：
香甜酱：
姜末50克，蒜末50克 洋葱末250克 红油 清水适量
1：锅里放半勺油用温火炒姜末50克，蒜末50克加少量水，
2：熬半个小时后再放洋葱末250克，
3：再熬半小时放红油，
4：再熬半小时放入香料3克（陈皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香叶,肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克）
打成粉末备用
5：最后加入白糖，味精各25克，
共熬三个小时。用小火熬
另一种酱料的熬制工艺
一、大豆油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3斤
二、红油豆瓣酱（用郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）3斤
三、甜面酱（以河北天顺绿芳产的较好）1斤
辅料：
锦白糖1斤
面粉半斤
孜然粉100克
鸡精40克（选用太太乐的）
花椒粉40克
白胡椒粉40克
王守义十三香20克
海鲜粉（大喜大的）40克
将辅料拌在一起待用。
酱的熬制：
将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约三分钟，然后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约为3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入半斤清水，时间也是3分钟左右就行，千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在十分钟就行，按这个方法操作，酱就熬好了。
