其实每次想起川菜，鲜重的色彩，还是会有很想吃的欲望。重口味的食物，总是会让人回味的。
我看了一个川菜王的菜谱，怪味牛肉粒，所有的酸甜香辣鲜都在里面了。照着他的菜谱根据实际材料改了下，说不出的味道，却又刺激着你的味蕾，让你尝一粒，再尝一粒……不经意间，一盘牛肉粒已经见底了。
这个不是排骨，牛肉粒啊
我实际使用材料：牛肉约4两（切成粒状），腌料：柠檬汁大半汤匙、料酒两勺、香叶一片、生姜数片、洋葱粒（其实应该用葱段）、花椒几粒，酱汁：醋一大半汤匙、酱油一汤匙多一点点、糖一满汤匙，干辣椒（其实应该使用辣椒面）、白芝麻少许。
图片发自简书App
第一步，腌制牛肉粒，把腌料全部倒入，腌制一小时以上，要不里面不入味。
第二步，煎炸牛肉粒。锅内放少量油，把牛肉粒两面煎一下。我切得太小了，一股脑都到里面煎了。颜色变色以后，倒入更多的油，开中小火炸一下。炸至两面金黄，表面发脆的时候，沥出备用。
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第三步：热酱汁。在第二步进行的时候，可以另一锅里热酱汁。把醋、酱油、糖混合，开小火，直至全部融合。
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第四步，翻炒牛肉粒。酱汁煮好后，稍有些粘稠，立刻倒入炸好的牛肉粒翻炒。加入干辣椒（用辣椒面），保持小火以防焦。再抓一小把芝麻加入翻炒，均匀以后就可以出锅了。
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这个时候几乎没什么汤汁了，所有的汤汁都裹在牛肉粒上，稍一风干，既可以当菜，也可以当零食。
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这个怪味牛肉粒，外表酥脆，瞬间高温以后，把内部的水分都锁住了，所以内里肉汁饱满。想象一边翻着书页，一般嚼着牛肉粒，书香、肉香，再配上一杯昨天做的清茶解腻，这个假期的晚上，完美吗！
