小时候跟着外婆吃的东南亚肉骨茶，茶汤醇厚、肉香混着温润药香，喝一口暖到脚尖。试了无数次终于摸透诀窍，这份商用家用通用的配方，食材精准到克，步骤清晰，跟着做就是正宗风味～
一、食材清单（100斤汤底量）
1. 核心汤底食材
• 清水：100斤
• 猪手：6斤（需飞水）
• 猪皮：6斤（飞水刮净油脂）
2. 秘制药材包
• 玉竹200g、北芪20g、当归100g、枸杞70g、党参100g
• 八角16g、桂皮26g、胡椒碎120g、丁香8粒、川芎30g、花椒20粒
• 甘草20g（次日加）
3. 增香主料
• 排骨20斤、猪软骨20斤（均飞水去血沫）
• 带皮蒜头4斤（整颗用）
4. 调味（80斤汤底适配）
• 天成一味200g、味精200g、鸡精200g、家乐浓缩鸡汁150g
• 盐15g、蚝油1000g
二、6步制作步骤（含关键提示）
1. 食材预处理：猪手、猪皮、排骨、软骨分别冷水下锅飞水3分钟，撇血沫捞出；猪皮刮净油脂，肉类用温水冲洗。
2. 熬基础汤：100斤清水+猪手+猪皮，大火煮沸转小火微沸，慢熬出鲜。
3. 加药材包：除甘草外的药材装入纱布袋，放入汤中，小火续熬出药香。
4. 炖肉增香：放入排骨、软骨，中火煲40分钟，再加入整颗蒜头煮15分钟。
5. 过滤调味：次日加甘草煮10分钟，捞出所有食材和药材包，过滤得到80斤纯净汤底。
6. 精准调味：倒入所有调味料，搅拌溶解后大火煮沸，汤底完成。
三、3个关键技巧
1. 所有肉类冷水飞水，飞水后用温水冲，去腥又保肉质鲜嫩。
2. 全程以小火为主，仅炖肉时转中火，避免汤底浑浊、药材味过浓。
3. 盐仅放15g（蚝油、天成一味已有咸度），甘草次日加，中和微苦更温润。
四、出品建议
直接搭配炖好的排骨、软骨食用，也能煮油豆腐、青菜吸满汤汁；汤底冷藏可存3天，商用可按比例翻倍制作，家庭用可缩小食材分量，风味不变～
