今天读了第九章，我第一反应是，老祖宗留下来好多帮助消化食物的方法，比如我们之前一直纠结吃与不吃的泡菜、各种酱、咸鸭蛋、皮蛋……这本书读出了对古人的智慧以及民族的自信啊！

食物没有好坏之分，只有在了解自己的身体情况、体质之后选择性食用、能不能被消化吸收才是王道。

酱

在古人看来，酱是用于帮助身体化的好东西，吃饭不配上酱的话，很难消化。

利用微生物来帮助消化食物，是我们中医或者中华文明的一大特点，也提现出了中国人的智慧。

比如说豆子，因为豆子不好消，就把它磨成豆浆；豆子不好化，我们就用卤水来点成豆腐——做成豆腐之后，有的人吃起来还是感觉噎得慌，胀肚子（只靠人体的消化酶或是消化液很难消化掉）。

那怎么办？老祖宗就发明了一些利用微生物把它们化掉的方法。比如通过制成豆豉、酱豆腐、臭豆腐、豆瓣酱（日本人吃的纳豆，也是人类对微生物的一种利用）等。而豆豉还变成了不可或缺的一味中药。

1、酱是用于帮助身体化的好东西。

2、横着截断叫切，顺着纹理切叫割，割是顺势而为。

3、真正的好厨子做菜是不用酱油的，他们用的是酱，因为现在的酱油里面添加的非自然的东西太多了。

4、酱：豆豉、纳豆、酱豆腐、豆瓣酱。

纳豆：味道特别臭，对肾特别好；豆腐、臭豆腐：特别有助消化；豆瓣酱：平时多吃酱，生病少吃药。但如果所在地方的气温不符合酿豆瓣酱所需要的条件、温度，酿出的酱就不好。

5、衡量酱酿得好坏的标准是，看酱上面有没有绿毛。

现在，朝鲜、韩国、日本都还保留着喝酱汤的习惯。尤其是韩国，韩国把它与参鸡汤一道并列为韩国的“国汤”。

在韩国、日本，人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”，可见它在人们心中的分量。

茶

1、当人的身体处于正常状态时，吃什么都不用很在意。身体变虚的时候人会很敏感。

2、茶叶自身的酶就像成长激素一样，会让茶叶逐渐变黄、变老。而经过高温的处理，氧化就停止了，就叫杀青。

3、半发酵的是乌龙茶，全发酵的是红茶，后发酵的是黑茶。前两种发酵用的都是自身的酶，而黑茶发酵利用的是外界的微生物。

4、建议脾胃弱的人或者北方人，要喝茶就喝红茶或者黑茶。

酒

1、酒是利用外界微生物或者自身的酶发酵而形成的一种饮品，或者说是一种食品。

2、葡萄酒等果酒大多都偏寒，不是很适合我们中国人饮用。

3、不建议喝啤酒，因为啤酒里是有大麦、啤酒花，但是里面更多的是水和气，真正的粮食精华很少。

肉蛋

1、对于肉、蛋保鲜的问题，我们一般会用腌、干还有熏的方法来处理。

2、松花蛋是鸭蛋腐化而形成的。而且松花蛋不仅本身好消化，还有助于促进别的东西的消化。

3、吃火腿稍微放一点儿就可以，因为火腿是用来提味儿的。

4、淋巴结是一个藏污纳垢、有毒的地方，吃不得。比如，肠、鸡屁股、鸭屁股。

5、做鱼的时候不仅要去鱼鳃、鱼腹黑膜，还要抽掉鱼里面的腥线。

如果我们长期吃一种东西，就很容易出现偏的现象。