2020-8-20 星期四
意大利面（Pasta），也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。
关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。
今天的课程，王老师示范了三款意大利面
一 番茄培根意大利面
1.配料： 培根 腌制好的猪肉 有烟熏味道 增加菜品里的脂肪 培根切段 法香（法国芹菜）切碎末
番茄 可以用大西红柿 也可以用圣女果 圣女果 味道更好
圣女果热水烫一下，去皮（档次高）切沫
带辣味 :干辣椒 辣椒面具可
两瓣蒜切沫
圆葱切沫
2.煮面：先煮意大利面 同时配料 水先 煮开， 放意大利面 加点盐，橄榄油
西方人煮7-8分钟
东方人煮10分钟左右
橄榄油或者色拉油
注意：若想要面条保有Q弹劲爽，千万不能用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
面拌好后，从餐叉把面卷紧卷出所要的形状（或长筒状或圆柱状）装盘
3.炒酱：热锅 入黄油 15克 放入培根 炒香炒干 再放干辣椒 蒜末 圆葱 炒香 再放西红柿 末 法香末 放盐 黑胡椒调味
二 肉酱意大利面
最好用牛里脊 不要牛腱子肉 这款面 有番茄味 香菜味 奶香味（加淡奶油）
迷迭香 圆葱 西芹 胡萝卜 大蒜
1.配料 切好的牛肉粒/馅
胡萝卜切沫 圆葱 西芹 大蒜 法香 切末
2.炒酱: 色拉油 炒香牛肉粒 后，放 蒜末 圆葱末 西芹末 胡萝卜末 炒香 加红酒 加水炖一会 牛肉酱炒好后，加黑胡椒 盐 百里香粉 淡奶油
三 焗烤培根海鲜意大利通心面 （奶香味十足）
配料：扇贝 鱿鱼 青口贝 海蛎子 培根 都可以
淡奶油
1.配料:培根切段 鱿鱼 去皮 切圈 或者切条 不可以切块 不用焯水
虾仁开背
扇贝煮出 取肉 切掉内脏
蒜 洋葱切沫
做法：热锅，放油 色拉油 或橄榄油 最好是黄油，放入培根炒香炒干 放入大蒜爆香 加入罗勒叶 牛至
加入虾仁 鱿鱼圈
最后加扇贝肉
加白兰地或者白葡萄酒（去腥）
白兰地是蒸馏的.白葡萄酒是发酵的
加入淡奶油 菜品 浓稠 （可以用牛奶替代）
加盐 黑胡椒调味
2.面煮好后 过凉，用橄榄油拌一下意大利面 ，防止粘连，卷好意大利面放入盘中，
浇上酱汁撒上芝士碎，上火220度，3-5分钟，上色即可。
意想不到
海鲜和奶油相遇，碰撞出不一样的味觉，浓浓的奶香吸收了海鲜的味道，还是海鲜的味道柔和了奶香？记得有本书《男人来自火星，女人来自金星》，来自不同星球的男人女人组成了幸福的家庭，谁说食材也要来自同一个地方？和谐，融为一体，即味美 唯美。
大胆尝试不同的体验，破除头脑中习以为常的框框，收获意想不到的惊喜惊艳，也有可能是惊吓。
意想不到
西烹和中式烹调不同的是，西烹重视仪式感和艺术感。
我最喜欢的是大虾面，热锅热油之后，放进几只海虾，煸炒出虾头红红的虾油后，炒应季的蔬菜，甚至只放几片白菜叶，加水煮面，再来一个嫩嫩的荷包蛋出锅，色香味俱全，吃的是一个从就胃开始的舒坦。从开火颠勺 爆炒油烹，到大快朵颐，整个一火辣辣女汉子形象
西烹，需要静心慢的给虾仁开背，西餐刀上下飞舞，把西红柿圆葱等切成细细的末，转动研磨器，撒上星星点点的黑胡椒，如同创作一副画，吃的时候自然要优雅文雅，意大利面拌上做好的各式酱汁，基本没有汤，所以需要佐餐红酒？
尽管是西餐，感觉和旗袍也是蛮搭的
意想不到，意大利面的灵魂，是那份仪式感和艺术感。
这两份感觉，首先是给到自己，顺带散发出影响他人的魅力。如果第一考虑是做给别人看的，有点缘木求鱼背离初心了。
一箪食一豆羹，得之则生，弗得则死。呼尔而与之，行道之人弗受；蹴尔而与之，乞人不屑也。
仪式感，让我们享受做餐过程的美好幸福，
艺术感，让我们享受吃饭的那份开心快乐。视觉打开心扉，心开了，吃嘛嘛香，平凡生活非凡过，就在这琐碎的三餐里
