人类与食物之间
存在着微妙而深刻的关联
于中国人而言
对食物的感情多半是思乡
是怀旧
是留恋童年的味道
每当春节临近时
总会惦念起那道儿时最爱吃的三丝春卷
上海人家的年夜饭桌上，总少不了两道点心，甜的是八宝饭，咸的便是这道让人难以忘怀的的三丝春卷。
这一道上海”小囡“和”小宁“从小吃到大的点心，是由旧时的春饼演化而来的，寓意着吉祥如意，消灾去难，为即将到来的新年讨个好彩头🧧。
这道用简单食材烹制而成的三丝春卷能在团圆饭桌上占据一席之地，不仅仅是因为它寓意美好，最重要的是它美味香酥，征服了无数人的胃。
薄薄一层春卷皮里，卷着新鲜蔬菜和肉丝，过一遍热油，外皮炸的金黄酥脆，包裹着鲜嫩可口的内陷，一口下去，荤素齐全，甚是满足。
如今，想吃春卷不用再等到年三十，在小吃店和超市随时都可以买到，统一规格口味丰富。可最令人怀念的，还是小时候年夜饭桌上妈妈亲手包出来的那一口美味。
为了寻找记忆中的味道，这一期我们请来了最会做中点的Lily老师，教大家如何制作地道的老上海年菜——三丝春卷。
Lily老师说，三丝春卷是由最常见的食材烹饪而成的，制作成功的关键，就是留意细节的处理。
冬笋焯水的时间不易过长，不然会损失本身的鲜味；炒馅料时如果白菜分量较多，要加盐先控出水分；春卷收口处一定要黏紧，避免下锅的时候散开。
好了，知识点都记下了吧？下面就跟着Lily老师一起来做这道诱人的三丝春卷吧~
食材 / 准备
FOOD PREPATION
食材
春卷皮 1袋（约25个）
大白菜 小半颗
冬笋（小） 1个
香菇 3个
里脊肉丝 100g
盐 适量
白胡椒 适量
木薯淀粉 适量
水 适量
料酒 适量
操作 / 步骤
COOKING STEPS
01
准备材料
将里脊肉切丝后，加适量盐、料酒腌制10分钟。
期间把木薯淀粉加水勾成芡汁，将大白菜洗净控水切丝，香菇切丝，冬笋对半切开，焯水6分钟，洗净切丝。
02
将锅预热后倒入油，放入肉丝轻轻翻炒到断生就可以了~
03
在锅中加入少量油，加热一分钟，倒入事先准备好的香菇丝，翻炒均匀；
接下来加入焯过水的冬笋丝，翻炒一下；
最后加入控水切好的白菜丝，将它和锅里的其他食材混炒在一起即可；
04
盖上锅盖焖2分钟，依次加入盐、白胡椒、勾芡汁，均匀炒成糊状，鲜香可口的三丝春卷的内馅就制作完成啦~
05
冷却内馅时，你可以和Lily老师一样选择敞口盘，这样凉得更快~
06
馅料放凉了以后，就可以开始最考验技术的一步——包春卷啦!
将春卷皮铺平，包入适量内馅，卷成长条；
将收口处轻轻按压，黏紧，这样下锅以后才不会散开；
07
最后，将油倒入锅中，烧至微微温热后将春卷放入，炸到金黄色后出锅，这道金黄酥脆的三丝春卷就大功告成了~
在上海，吃春卷的时候习惯蘸醋，你也可以根据自己的口味，调制喜欢的蘸料，搭配食用更美味哦~
>> Mia碎碎念 <<
越是简单的食物，越容易打动人心，三丝春卷虽然不是年夜饭桌上最耀眼的那道菜，却像是一扇可以通像旧日时光的任意门。
随着时代的发展，许多年节传统已经慢慢被遗忘了，而这道点心里，包裹着的是辞旧迎新、吉祥如意的新春之味。
春节将至
这道美味酥脆的三丝春卷做法
赶快Get起来吧
更多美食关注微信公众号：面包公社美味研究院，还有福利可以拿噢～
