“……它的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少有人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的……”
——梁实秋《雅舍谈吃·酸梅汤和糖葫芦》
秋老虎的余威竟然比三伏天更甚。天气热、很热、热到——（尾音拉得极长，却没下文），实在没有什么食欲，只好读书消遣。读到了梁实秋馋北京琉璃厂信远斋的酸梅汤，竟然望梅止渴。不但止渴，而且还有了汹涌而来的食欲。
生在诏安、长在诏安的我自然没有喝过北京地道的酸梅汤，但我想，诏安的咸梅水定能媲美北京的酸梅汤。
咸梅水的主料是盐渍梅。身为中国青梅之乡的诏安，出产的青梅品质优良，有优质原料的保证，盐渍梅的品质自然不同凡响。每年的清明前后，是青梅成熟的季节，诏安人便会在自家腌制上一小坛盐渍梅。盐渍梅腌制十分简单，只需要将青梅洗净晾干，然后在小坛里铺上一层粗盐，再放上一层青梅，如此层层叠叠，直到装满小坛，就可以封口等待了，等到了夏天，这盐渍梅也就腌制好了。咸梅水制作就更是简单了。只需从小坛里夹出一两个盐渍梅，放在容器中捣烂，再冲入开水，加入适量的冰糖搅匀，这酸甜可口的咸梅水就算做好了。
酷暑难耐的夏天，能喝上一碗咸梅水，那真是一种享受。小时候每到夏天，下午去学校前，疼爱我的奶奶总是会亲手泡上一小瓶咸梅水让我带去学校，在课间休息时可以解渴消暑。可是大部分时候在上学路上，这一小瓶酸梅水就被馋嘴的我一饮而尽了。即使有时候能残留小半瓶，上课时的我也总是会想起课桌的抽屉里还有小半瓶诱人的咸梅水，有时实在忍不住偷偷喝上一口。为此，被老师罚站的次数两个小手都数不过来。其实那时候，在学校周围的零食店，也有卖装在透明塑料袋的冰镇咸梅水。插着吸管的透明塑料袋里琥珀色的咸梅水十分诱人，但我觉得，味道总是不如自家里泡的好。
其实这咸梅水不但是解渴消暑的饮品，也还是能祛除病痛的良药。记得小时候有一次肚子胀气，小肚子鼓得像一个大气球，胀得我直哼哼。爸爸端来一小碗半温的咸梅水让我喝下，不一会儿就打了几个嗝，原本胀得厉害的小肚子也消了下去，通体舒畅。从此，这咸梅水就成了我治疗肚子胀气的“可口良药”。
这咸梅水解渴消暑、健脾开胃，在诏安的风靡不弱酸梅汤在北京。梁老说抗战胜利后返乡，带着孩子们去信远斋喝酸梅汤，准许孩子们尽情喝。“……他们连尽七碗方始罢休……”我想，若是梁老带着孩子们来诏安喝咸梅水，那估计梁老的孩子们就是七碗还不罢休了。由于爱喝酸梅汤，梁老还在家多次试制，均与失败告终，舔着脸去请教信远斋的萧老板，那和气的萧老板笑着说：“请您过来喝，别自己费事了。”若是梁老问我咸梅水怎么做，我定倾囊相授。
真想和梁老说一句，请您试试诏安的咸梅水，自己做，“味浓而酽”，而且一点也不费事。
