月饼界最典型的月饼就要数京、津、广、苏、潮这五大类月饼。
京、津月饼中的油和馅大多是素的，一般皮馅比例是2:3。月饼主要以馅的特殊风味为主，口感松脆，上好仁真的蛋黄茶油月饼和北京稻香村的自来红月饼都比较有名。京、津月饼最大的特色是宫廷风格，做工很考究，制作程序也相对复杂些。
广式月饼比较轻油或者偏糖，是目前最大的一类月饼，外皮和西点类似，以内馅讲究著名。一般皮馅比例为2:8，真正的皮薄馅大，口感松软、细滑，以广州莲香楼和广州酒家的白莲蓉月饼为代表性。值得一提的是，传统广式月饼按馅料不同可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、酱香型和蔬菜型月饼，种类繁多。
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，馅料有五仁、豆沙等，口味比较浓郁，油和糖的比重都挺高。饼皮蔬松是它最大的特点，越松越白越好吃，而且外皮吃起来层次多且薄，香甜可口，比较有代表性的是杭州利民生产的苏式月饼等。另外苏式月饼中的佼佼者当要数鲜肉月饼，这也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。
潮式月饼都比较平扁，但饼皮是白的，主要以酥糖为馅，吃起来也很香酥，常见的圆形潮式月饼皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。按内馅种类还可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等，月饼的内核则有蛋黄或海鲜等多种口味。
