从小就认为，早餐应该是吃皮蛋瘦肉粥配油条，牛腩粉，肠粉，虾饺烧卖排骨粉等等的。当中又极其爱吃肠粉，没有吃肠粉的早晨，除了肚子饱胀，总是有种早餐没吃的感觉。
肠粉要用专门的方形抽笼，我家没有，所以都是在外面买着吃，但一定要到简陋不起眼的小店去买，看着师傅把一勺半的粉浆均匀遍布盘子，然后按照我的喜好加上腌制过的瘦肉沫，鸡蛋，生菜，对了还有香葱，把盘子塞进蒸笼就只等粉浆蒸熟。等待时间总是漫长的，短短的几分钟死死盯着属于自己的那一层肠粉，抽笼在大炉子的盛火之下烟雾萦绕的，就跟在盯着一个即将出产仙丹的炼丹炉没两样。偶尔师傅逐个抽出盘子查看，混合了瘦肉和叉烧以及各种佐料的美妙香味扑面而至，一时之间幸福不已。
肠粉出炉以后还没完，用刮刀从盘子尾部至前头刮下整张肠粉，再切两刀，浇上两勺酱油，大功告成。迫不及待开始享用，筷子轻轻一夹，薄得几分透明的肠粉实在是软到心都要融化，再轻轻一撕，入口，人间天堂。
在一些酒店或者是茶楼的肠粉，端上来是一张肠粉皮裹着，或者是卷着馅料，这样吃上去反而感觉集中吃的馅，而不是肠粉本身，而且一般都皮厚。最完美的吃法是应该是馅料分散镶嵌进肠粉里头，皮薄得跟家里少女专用的保湿面膜一般刚好，一口下去馅粉各半，碳水化合物蛋白质和食物纤维素无所偏重，发挥各家最大魅力，合力炮制一碟早餐终极，才是肠粉此番人世间短暂一走最重要的意义。
但我已经好多年没有跟肠粉双宿双栖了，高中毕业后离开了广东到湖南去学习生活，早餐就是包子馒头之类的居多，基本上只能寒暑假的时候才能回家跟肠粉缠绵恩爱一阵子，后来在学校里居然也见到了标榜广式肠粉的摊子，但是让我无法接受的是那一盆肠粉居然是浸泡在辣油中的狠辣角色，而不是我印象中美食界的神仙姐姐，直到离开都不敢尝试。再后来到了上海，一年才回一次家，过年的时候也不一定能吃上两口肠粉。从此肠粉便成了我思乡时最怀念的美食之一，注定一辈子魂牵梦绕的回忆。
