我毕业之前，拿手的只有蛋炒饭。
毕业到了深圳，勉力独自应付新生活。
上帝向来爱开玩笑，某天好兴致把你抖抖灰尘扔进一个新世界，睁开眼俨然一个陌生熙攘的新天地，一度有半年每天晨起都不知身在何处。
抵抗孤独的，似乎只剩下厨房。盘盘碗碗，斩斩剁剁，翠绿葱花在热油中发出令人欢愉的滋滋声，整个房间会热闹起来。用一道荷塘小炒补足工作餐中匮乏的植物纤维，用一碗竹笋鸡汤温暖自己吃多外卖的肠胃，所以有一阵子我很热衷于厨房的各种科学实验，很快就无师自通的各种菜都会做了。
大抵是因为主动力是填补时间，我所有会做的菜里面，最喜欢和最擅长都是需要耗时很长的硬菜，比如卤牛肉和姜母鸭（这个菜下次再说）。
开卤总是要等到周六的下午，因为那个点，早上睡够了懒觉，假期又还有一半，不焦虑，有耐心。
一点一点凑齐所需要的卤料，清洗牛肉以及鸡爪，焯水，扔到汤锅里，热气絮絮的冒上来，关小火，慢慢整个房间里都弥漫卤制的香味。
外面或者阳光明媚，或者风雨交加，都与我无关。我在房间里放着歌，然后走来走去，隔一阵子去看看翻滚的汤，用筷子检验牛肉和鸡爪的熟度。等到快要卤好的时候，另外拿个小锅，扔下去几个鸡蛋煮熟，然后在凉水中去壳，和牛肉一起翻滚。
事情还没完，卤好的牛肉和鸡蛋一部分需要放到保鲜盒放到冰箱冷藏，一部分需要冷冻。过滤好的卤水需要装盒等待下一次周末被唤醒。
如此一来，一整个下午都专心致志心无旁骛。等到都收拾完，往往已经到了日暮时分。满意的看看冰箱的库存，找到一周的安全感。
等到匆忙的工作日开始，饥肠辘辘的滚回住处，烧上一锅水煮面，加上一个鸡蛋，丢下几片青菜最后切上几片牛肉配成一碗牛肉面。又或者蒸上一碗米饭，用蒜末姜末红辣椒醋和热油调出一碟蘸料，配上一盘烫青菜，又隆重又快捷。
就这样，假装自己一个人活成一个队伍。
秘制卤牛肉
材料：
牛腱子1公斤五花肉1斤左右一块
卤料：
1、桂皮：2截
2、香叶：3片
3、八角：2个
4、小茴香：1小把
5、罗汉果：1/4个
6、白蔻：2个
7、老蔻：1个
8、白芷：2片
9、花椒：1小把
10、干红辣椒:1小把
以上1-4必备。5-10可选
11、生姜：2大片
12、老抽：50克（约3大汤匙）
13、生抽：100克（约6大汤匙）
14、料酒：100克（约6大汤匙）
15、糖：1大汤匙（或者一块冰糖）
16、盐：适量
步骤：
1、买来的牛腱子可以不用清洗，按照1公斤肉配30克盐的比例，倒入大盆，用手搓匀，放入腌制至少2天不超过4天。肉上可以压上重物，比如装满水的矿泉水瓶。因为腌制会慢慢让牛肉渗出血水，所以每天可以翻动一次。此步骤可以让牛肉纹理紧致，卤制时不易酥烂。
2、准备卤水：卤菜中途最好不好加水。因而第一次备卤水的水要放足。我一般是用一个5L的珐琅锅，将水烧开，把1-10中家里备有的卤料扔进去，泡半个小时。
3、五花肉一块焯水洗干净。重新烧开卤水，放入11-16，同时放入五花肉，卤制30分钟。最要是取五花肉的油脂，这样牛肉颜色才会有油润感。
4、30分钟后，另起一锅，把腌制好的牛肉冲洗干净，冷水下锅，加姜片，煮开五分钟，然后冲干净
5、把牛肉放到卤水锅里面，先大火5-10分钟再转小火，煮到筷子可以容易的插进去，大概1-2小时。
6、关火，把牛肉泡到卤水里过夜
7、要吃卤鸡蛋的，把鸡蛋煮好，提早10到15分钟丢到卤水里一起煮一起泡
8、卤汁可以过滤，用保鲜盒装好放到冰箱速冻
9、吃不完的牛肉放冷冻层，要吃的时候自然解冻，切片，有卤水的浇上一勺子卤水一起蒸热。没有卤水就干蒸再蘸料。
