霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。霉菌有各种形状、大小和颜色，虽然有些人可能认为颜色可以作为一种识别特征，但不幸的是，它不是。识别霉菌的主要手段是仔细观察其结构、孢子和生长形态，如果没有进入实验室，这并不容易做到。颜色并不是区分霉菌或毒性的一个很好的特征，因为一个斑块可以有多种颜色，或因多种原因而改变颜色。影响霉菌颜色的一些因素是：食物的种类，湿度水平以及光照条件。
无论霉菌是什么颜色，如果它出现在你的房子里，那就说明有一个活跃的湿气问题，应该尽快清除。以下是你可能在家中发现的霉菌的颜色。
绿色霉菌
绿色是霉菌最常见的颜色。霉菌有数十万种类型，其中数千种在其生命中的某个阶段会出现绿色。因此，当涉及到绿色霉菌时，颜色并不能说明什么，但有可能是这三种霉菌之一：曲霉菌（Aspergillus）、青霉菌（Penicillium）、枝孢菌（Cladosporium）。
黑霉菌
黑霉菌是霉菌家族中臭名昭著的成员，但不是所有的黑霉菌都是有毒。虽然尽快处理所有的霉菌很重要，但处理有毒的黑霉菌应该由专业人士来处理。有几种不同的黑霉菌可以在日常的家中见到，所以注意某些特征可以让你知道清除黑霉菌的紧迫程度。
葡萄穗霉（Stachybotrys）属
纸葡萄穗菌（Stachybotrys chartarum）是臭名昭著的有毒黑霉。它通常表现为黑色或绿黑色，可以生长在漏水的地方、旧的腐烂的木材、纸张和食物中。S. chartarum需要持续的水分来维持生长，所以这些地方解决得越快，它的威胁就越小。你可能会发现黑霉菌在洪水过后出现在房子里，或屋顶漏水的地方。S. chartarum如此危险的原因是，它产生一种叫做霉菌毒素（mycotoxin）的真菌副产品，可以喷射到空气中，被人类和动物吸入。研究表明，在美国，暴露于像S. chartarum这样的室内有毒霉菌所造成的死亡人数远远超过以前的想象。暴露于像S. chartarum所产生的霉菌毒素，会导致头痛、打喷嚏、咳嗽、皮疹，有时甚至是血液中毒。
链格孢（Alternaria）属
意识到黑色的霉菌可能是S. chartarum是至关重要的，但也有很大可能是链格孢曲霉菌，它的危险性要小得多。链格孢属的霉菌通常生长在室外多尘、潮湿的地方，靠近植物和土壤；不过，最近它们被发现可能生长在房屋里。接触Alternaria可能会加剧哮喘，但除此之外，它并不构成很多健康风险。
曲霉（Asperg
