V 调嘻鸡尾酒

“ 调酒师无处不在，鸡尾酒信手拈来 ”

欢迎来到最新一期的『 调嘻鸡尾酒 』，我是小于哥~  

全文共分为 5 个小节：

（1）前言

（2）典故

（3）配方

（4）教程

（5）后记

赶时间的朋友，可直接跳到 “配方” 和 “教程” 阅读。

之前有款鸡尾酒，后台呼声很高。

一直想写它来着，但它太有历史底蕴了，我怕准备不足闹笑话，就一拖再拖。

现在没人催更，终于可以静下心来搞定它 ↓↓↓

号称“北美第一杯鸡尾酒”，就是名字有点拗口。

这款鸡尾酒拗口到什么地步呢？

有人叫它“凯迪拉克”，有人叫它“艾泽拉斯”，反正第一次叫对名字的不多。

所以，即使『 萨泽拉克 』历史悠久且经典，但点它的人确实不多。

只有喜欢“教父”和“古典”的人，才有兴趣点上一杯『 萨泽拉克 』慢慢品。

『 萨泽拉克 』的积淀之所以深厚，是因为它在历史的长河中延续了近200年。

让我们跟随时间的脚步，回到1830年代一探究竟。

当时，美国新奥尔良市有一个药剂师叫裴乔。

别的药剂师都在“做百姓药房、成健康事业”，偏偏他不走寻常路。

经常拿草药制作苦精，还弄了个商标“裴乔氏”，街坊邻居都误以为他有个裹小脚的乔姓老婆。

制作好的苦精，裴乔都亲自试喝。

时间久了觉得不过瘾，就跟酒精混着喝，一来二去还真让他喝出了一些门道。

于是，他就把一些自我感觉良好的“药方”摆在柜台售卖，专治各种不开心。

过了一段时间，新奥尔良市的商人开始从法国进口一款名叫“萨泽拉克”的干邑白兰地，引起了裴乔的兴趣。

他赶紧买来一瓶跟苦精兑着喝，味道居然胜过之前所有的“药方”，从此就在这条路上越走越远。

接下来的十年里，裴乔不断改进这个“药方”，最终形成了今天『 萨泽拉克 』的雏形。

因为过于畅销，还专门开了个同名酒吧，就叫“萨泽拉克”。

只是好景不长，法国的葡萄园被根瘤蚜虫大面积侵袭。

葡萄产量大幅下降，质量也不过关，直接导致干邑变得“奇货可居”，就像现在的片仔癀。

没办法，只能改配方，干邑就被换成了黑麦威士忌。

有一些酒吧实在过意不去，还会稍微放几滴干邑以示厚道。

但是喝惯了干邑的人，一下就喝出了黑麦威士忌的不同，叫来调酒师问怎么回事。

眼看着演不下去了，只能继续改配方。

加入苦艾酒，用它强烈的气息去掩盖威士忌的口感。

本是一个应急之举，没想到氧化后的苦艾酒，其草本风味让每一口黑麦威士忌都充满变化，酒体的层次感让这款鸡尾酒变得高级起来。

渐渐地，这成了改良后的『 萨泽拉克 』的新卖点，也没人计较里面是干邑还是威士忌了。

苦艾酒果然是神来之笔！

20世纪初禁酒令实施，苦艾酒被禁了好长一段时间。

不过，见过大风大浪的酒吧已变得气定神闲，再次想办法度过了禁酒令危机。

虽然这次没有改配方，『 萨泽拉克 』也称得上命途多舛了。

时间来到2008年，新奥尔良市政府把『 萨泽拉克 』评定为该市的官方鸡尾酒。

从此，『 萨泽拉克 』结束了风雨飘摇的日子。

它的配方基本固定下来，被IBA收录。

回顾这一路走来，叫它“北美第一杯鸡尾酒”不算过分吧？

多说一句。

正因为它举足轻重的地位，你在酒吧点一杯『 萨泽拉克 』，还挺容易引起调酒师注意的。

想撩调酒师，点这杯酒成功率会大一些。

在『古典』那篇说过，它之所以具有里程碑意义，主要在于为鸡尾酒的发展提供了更多可能。

而『 萨泽拉克』代表了气味型鸡尾酒的发展方向，这也是它具有里程碑意义的原因所在。

有部电影叫《闻香识女人》，『 萨泽拉克 』就是“闻香识美酒”。

而它的香气主要源于：苦精和苦艾酒。

如前文所述，『 萨泽拉克 』发迹于裴乔氏苦精（Peychaud's），现在已经成了这款鸡尾酒的标配。

裴乔氏苦精没有太明显的茴香味，反而带有一点花果气氛，能更好地衬托出干邑的香味。

只是它比较贵，在国内不太容易买得到。

自己调酒的话，可以换成其他苦精，比如安格斯特拉、比特储斯、雷根六号等。

这些都是很经典的苦精，容易买得到。

关于苦精，其实有非常多的内容要讲，但容易让人打瞌睡。

接下来一段时间，我尽量多写带苦精的鸡尾酒，把相关内容“润物细无声”地分享给大家。

喜欢苦精的嘻友，可以自己先去实践探索一下。

在“配方”小节里，除了裴乔氏苦精， 苦艾酒更应该多着些笔墨。

只是很多都涉及到实操，所以就把一些重点分配到“教程”小节里了。

听我说这话的口气，不给它三颗星的难度系数怕是不行。

一起来看下具体的调酒过程：

Step 1： 鸡尾酒杯用苦艾酒喷香或洗杯，然后放一旁备用；

Step 2： 搅拌杯中放入一颗方糖，并用捣棒碾碎；

Step 3：分别加入干邑 60 毫升、苦精 3 滴，随后加入5-6颗冰块；

Step 4： 用吧勺搅拌10秒左右，然后将混合酒液倒入备用的鸡尾酒杯中；

Step 5： 柠皮喷香并放入杯中作装饰，『 萨泽拉克 』就做好啦；

洗杯的方法也很简单，可以参考以下两种：

1、直接把10毫升苦艾酒倒入杯中，摇晃酒杯使苦艾酒挂杯，然后倒出；

2、用喷雾瓶将苦艾酒喷洒在杯壁上，这个方法比较省酒；

在这个教程中，除了用量上的微小变动，几乎都是按照原始酒谱操作的。

因为调制手法的差异，『 萨泽拉克 』已经让调酒师之间形成了一条鄙视链。

没洗杯，会被鄙视；

放冰块，会被鄙视；

没用柠皮增香，也会被鄙视；

根据我不确切的观察，『 萨泽拉克 』现在似乎变成了调酒师之间的battle，顾客反而成了次要的。

就像《这就是街舞》，参赛人员和导师PK各种舞蹈的技术细节，实际上女生只看你帅不帅，哪儿管你圈内自嗨。

所以呢，自己做的时候不用那么较真。

裴乔氏有点贵？

——就用安格斯特拉苦精；

不想用苦艾酒洗杯？

——就直接倒进搅拌杯；

不想放柠檬皮？

——用其他装饰物代替也可以；

不过，冰块能不放尽量不要放。

具体原因无关鄙视链，跟苦艾酒的乳化现象有关。

简单来讲，适量的水分所带来的苦艾酒的乳化现象，能让整杯酒不那么辛辣。

更重要的是，它能让复杂的草本香气变得更加和谐，有点像喝完茶后的口腔，无限回味。

而加冰后的化水量实在不好把控，还是在搅拌杯里加冰操作更好一点。

另外，干邑作为蒸馏型葡萄酒，也是需要“醒酒”的。

纯饮干邑的时候，手掌托住酒杯，体温可以让酒香散发、变得更加圆润。

这个时候加冰，就变相终止了“醒酒”的过程，『 萨泽拉克 』的口感也会大打折扣。

其实我不反对调酒师之间的battle，毕竟有利于个人进阶和行业进步。

只是很多时候，我最喜欢喝的一杯『 萨泽拉克 』，反而是我抛开繁文缛节、随手调出来的那杯。

就像之前我拿几十种酒大乱炖的『 僵尸 』，既好喝又好玩...

今天的『 萨泽拉克 』，就分享到这里。

嫌鸡尾酒名字不好打的嘻友，可以回复“艾泽拉斯”

——兽人永不为奴，除非包吃包住！

“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”

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