这是一包充满爱与能量的笋干❤️

      生长于浙江省余姚市(河姆渡区域)的竹林，在如画卷般的山水风光中组成了江南美景。因而，竹笋被制成了这里有特色的纯天然食品，例如笋干、油焖笋、鲜笋烤肉和笋尖炒蛋等菜肴。现在，我愿把这份美好与你们一同分享，以下是我所体验到有趣的经历～做笋干的故事。

      2020年的春天来得有点儿晚，我随朋友阿萍去了她的家乡余姚-梁弄县青山村。从宁波驾车到青山村大概1.5小时，下高速后需要翻过几座山才到达这个位于山腰上的村庄。从城市到乡村，最明显的是空气呼吸起来越来越舒畅，看着一座座竹山和一亩亩田园，每个画面都让我感受到生活的惬意。这是一个丰富的季节，我们在山上采到了野生的马兰、水芹菜、野葱、小燕笋等平时罕见的蔬菜，每种菜都带着它们天然的芳香和味道，仿佛品尝到了“天地之灵气”，给味蕾和身体注入了一份鲜活的能量。

      春季的竹笋生长速度极快，即使是晴天，几乎每天也有很多新笋儿冒出来。于是这时候，许多农民摆出了自家山里挖出来的笋在马路边售卖，路人们也很给力，多数人都会停下车来采购一些带回家。

      四月，我到青山村住了几天。阿萍和家人带着我一起扛了锄头上山去采挖春笋，这是我盼望已久的事情，她们家山上主要产大毛笋，鲜嫩无比。我们很容易就找能到刚露出小芽儿的笋尖，再用锄头围着这棵笋把周围的土挖出来，一直挖到能看见白嫩带紫点的根须后，便从根部切断。对于经常坐办公室的人来说，挖笋是一个费力的活儿，竹林里布满了很多老竹根，如果老根把目标笋围起来后，会增加挖掘难度。同时，优质的笋被埋在土里比较深的位置，必须坚持挖到根部才可能收获完整的笋。通常一棵较大的笋需要花费5-10分钟挖出来，遇到难挖的笋则要更长时间。不得不说，挖笋后的睡眠质量是相当地好啊，哈哈。

      所有被挖出来的笋在竹林里直接被剥除外壳，削除根部多余的成份后放进麻袋或竹筐里。如果天气晴朗挖笋会方便点，但是清明时节总是有雨的，而这时候的笋也是最美味的，因此，许多人也会冒雨去挖竹笋。我记得4月11日周六，下了一天雨，下午我们仨人穿了雨衣和雨靴，拿着锄头上山了。最后，我们在湿润打滑的竹林里挖了4袋笋后慢慢扛了回家。

      一般而言，挖出来的笋被装好袋后再由我们背下山，这是一个较为吃力的过程。平时不干粗活的人会感到有挑战性，沉重的袋子压在肩上，真的是一步一个脚印，慢慢地蹒跚斜步下山，等到家门口时，整个人和笋子都已摊在地上了。晚上睡觉的时候，靠擦活络油来缓解疲劳，当农民真不容易。虽然很累，我却乐在其中，享受这种与大自然亲密接触的感觉。

      被挖出来的竹笋需要尽快处理，不然会变老而影响口感。处理过根部的笋被放进盛满山泉水的大缸中，用毛刷将每棵笋上的泥土刷干净后再切成片儿。被切出来的笋片儿散发出竹笋特有的清香，可以感受到大自然的那份甜美。有一天下午，我切了大半天笋，握刀的右手姆指肿了，失去了知觉，后来擦了活络油，过了两天才好。

      我们切好的笋片会被立即放进柴火灶上的大锅里煮熟，煮的时候要放适量食盐以利于储存。本地人喜欢带酸菜的笋，煮笋的时候将切好的酸菜放进锅内和笋同时煮沸。如果，这时候放入几片年糕到酸菜笋里煮熟，年糕会无比地好吃。

      煮好的笋片或酸菜笋被捞出锅放进竹簸箕里沥干水份，然后摊到竹席上晒干，一般2-3个太阳就可以晒干了。通常一斤笋干需要好几斤鲜笋才能制成，这些在大山里制作的笋干，100%绿色环保。最后，笋干被装进食品袋再被我们运到城市，成为大家餐桌上的美味。

关于笋干的烹饪方式：

1. 取出适量笋干用温水泡发6-8小时（如果放置久了需要延长泡发时间）；

2. 清洗几次并挤干水份，可炒腊肉，或者烧五花肉，可放适量干辣椒、美味鲜酱油及黄酒焖煮；

3. 也可将肉和笋同炒后再放入高压锅内煮至肉烂（记得放上述提到的调料哈），笋和五花肉是完美搭配，不信你们试试。记得一定要多放黄酒和酱油焖一焖哦。附近上烹饪链接 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1635188942165000773&wfr=spider&for=pc

5. 至于其它的做法，可以问问“度娘”喽。

      最后，希望你们喜欢并享受这包笋干带来的滋味！么么哒！🤗🤗🤗

编辑：Sarah

拍摄：Sarah & Doris