在中国，南北方的饮食习惯有较大的差异，但有一种食物，几乎风靡中国，成为南北均喜的酒宴“硬菜”，这就是芳香回味的「卤味」！
无论是下酒小菜或是简单的一顿晚餐，卤味摊上众多卤到油亮入味的荤、素选择，真是让人抵挡不住！
大家有没有发现各家卤味的味道虽然有些出入，但是为什么不管是哪一家的卤味，都能让你闻到就马上知道这是卤味呢？因为卤味的香料有很大的比例是相同的，这些香料，也或多或少会使用在药材的搭配上！所以这就造成了“气味”方面的近似。
但你知道吗？其实在卤味菜色里，即使是香味类似的卤味，味道也可能千差万别，想要做出备受市场亲睐的卤味，就需要找对技术过硬的卤味师傅才行！
下面笔者给各位介绍一种卤味菜色里比较容易的一种“酱卤”做法。
「酱驴肉的做法」
俗话说，天上龙肉香，地上驴肉绝！酱驴肉，绝对是人间一大美味，但要将这份美味做得出神入化，还是需要些许火候的。
步骤一：
解冻及清洁好驴肉，剪掉多余的皮膜。如果黏很紧就不用强行去除。新鲜的通常都比急冻的要大条，份量自己拿捏就好。
步骤二：
准备一锅水，然后放进酒类跟姜。放进清洁好的驴肉。这是急冻驴肉，比刚刚贴的鲜驴肉要小条，通常一包有两条。
步骤三：
开中火把水烧开，开了之后转中小火。煮到驴肉外表变成熟了的颜色。把驴肉捞起备用。
步骤四：
清洁好锅子后，倒进所有的卤汁材料，那半瓶水先不要全放，倒一半就好，中火煮开。煮开后可以试试看味道，再跟个人口味作出调整。如果太咸，多加一点冰糖。如果太浓，才再加进剩下的清水。慢慢调整好口味。
步骤五：
放进驴肉，转小火，盖上锅盖。每五分钟打开锅盖翻转驴肉一次，卤20分钟。
步骤六：
关火，把所有东西（驴肉跟卤汁、其他材料）全部倒进耐热容器，冰起来。最少卤六小时才会好吃哦。分着吃的话，能吃一星期，第二到四天味道跟口感最好吃。
经验总结：
在常规做法中，我们只会用到以上几种调料，这完全能满足家庭食用，但如果想把这道卤味菜搬上台面去博得顾客亲睐的话，还需要另外一套更入味的做法。
本人一家三代均经营卤味，祖辈几代钻研，历经无数酸甜苦辣，才留下今天的菜谱。
如果您有兴趣了解卤味的终极做法，请私信笔者喔~
