近期回看了《舌尖上的中国》，这部以美食为题材的纪录片拍的真是棒极了。其中在第二集中主要讲的是“主食的故事”，这一集的场景是在陕西方言说唱乐中看着热腾腾的白吉馍横切一刀，加上软糯浓香的腊汁肉，就仿佛肉的香味已经飘到眼前，真是垂涎欲滴呀！恨不得马上飞去西安大饱口福有没有？但眼前最解馋的办法就只有自己动手，虽然做不出纯正的白吉馍和腊汁肉，但是自己炖肉烙饼也很香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷呀！
在此和大家一起分享下，希望对喜欢的亲有帮助哦！
烹饪方式：烙、咸鲜味、小于15分钟
主料：面粉350、五花肉700克
辅料：酵母粉2克、碱2克、葱段若干、姜片若干、炖肉料包1袋、花椒20粒、大料2颗、干辣椒6个、青椒2个、香菜3根
步骤1：把猪肉洗净放入锅中，倒入清水（没过肉表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出。
步骤2：将肉切成中等块，准备好所需的香料。
步骤3：在干净的炒锅中倒入少许食用油，放入适量白糖，小火炒糖色，此处一定要小火哦，并且不断搅动，待白糖上色后即可；放入焯好的五花肉，不断翻炒，直至五花肉上糖色。
步骤4：放入已经提前准备好的葱姜蒜、花椒大料和干辣椒进行不断翻炒爆香，顿时香喷喷的葱香味一直萦绕在鼻间！
步骤5：翻炒2分钟后，倒入开水，沒过食材，此处的水量一定要一次性加够，继续大火煮。加入生抽3茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、盐适量，放入卤肉料包。我个人比较喜欢用砂锅，肉更容易烂，同时觉得砂锅卤出来的肉更香。所以此时将炒锅中的食材移入到砂锅中，继续小火卤2个小时。
步骤6：卤肉的时间，我们就可以开始准备饼的制作了。首先将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上盖子，静置10分钟。
步骤7：将2克碱用30毫升水冲开并搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中并反复揉至表面光滑。再次盖上盖子静置10分钟后，将面团分成均等的小份。
步骤8：取一份揉光滑，先揉搓至细长条后再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米左右的圆面饼。
步骤9：平底锅加热，不用放油，放上面饼烙成两面金黄即成。
步骤10：将炖好的肉捞出切碎，此处我还准备了青椒和香菜也切碎调味（不喜欢的可以不加），浇上一点炖肉汁。将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
成品图
