雨生百谷、万物更新。历经一个冬天的休养，茶吐出了新芽！每年清明、谷雨节气前后，是茶叶品质最好、也是采茶人最忙碌的时候。古来就有按照采摘时的节气来称呼春茶的说法，如“明前茶”、“雨前茶”等。对爱茶懂茶的人而言，茶的韵味也不尽相同。清代杨汝谐有诗云“明前雨后分枪旗，一碗乍辨色香味。”
到了采茶时节，老老少少的人们一大早就背上背篓、带着干粮去采茶。伴着悠扬的山歌和山野空濛的雾气，群山环抱下一排排低矮整齐的茶树就像一条条绿色丝带。采茶人穿梭其间，手指翻飞采撷着一片又一片的嫩芽！时间在满溢的茶香中流逝，背篓上也装满了一捧捧的茶叶……
夜幕降临，忙活了一天的采茶人变成炒茶人。采回的茶叶要先择理一遍，将碎屑和老叶去掉。用柴火烧热干净的大铁锅，洗净手后将适量的茶叶倒入炙热的铁锅中，期间要不停的用手翻炒。茶叶杀青后要放到细竹垫上手工揉捏出叶中水分，再入锅炒茶，多次重复“揉捻、翻炒”的过程。
炒茶是需要功夫的！为了不影响茶的品质，全程徒手上阵。没有手套、没有手表和温度计，全靠茶叶与掌心一次次的相会和炒茶人的精准把控。炒茶的动作并不复杂，令人痛苦是掌心灼烧的高温。两三秒钟不翻动，茶叶就会过热变黄；受热以及揉捻的力度不够，茶叶的品相和滋味就不足；唯一的办法就是忍受高温，不停搓制。每次看父亲炒茶，我都觉得他在练铁砂掌。
茶叶在一次次的翻炒和揉捻中渐渐成型，色泽由青绿转为褐绿，还要慢慢用碳火的余温烘制几个小时才算完成。散热后还要用镊子细细的挑梗、去碎屑。
舌尖上的茶香，来源于茶山上的一片片树叶。这些树叶经过火与水的历练，经过一代代炒茶人的传承，方成一杯芬芳永存的清茶！舌尖上的茶香，带给家乡人幸福美好的生活，也陪伴着每一个爱茶人的成长！
（ps:这几天参加了几个网络学习课程，没什么时间码字，只能把曾经写过的旧文发出来）
