有一种取舍，叫故土难离；
有一种味道，叫家乡味道。
不论走多远，心中时时刻刻都会有那一抹牵挂缠绕心尖。所谓一方水育一方人，不就是心中那一抹牵挂么？
离家很多年，每一次回家的时间，总是那么短暂。还没来得及好好感受，又到了启航的时间。每一次离开都会带走很多特产，不是外面买不到，而是在他乡买不到纯故乡的味道。
面皮是每一个汉中人的至爱，生活在汉中地区，每天都要吃一碗不可缺少的面皮。
真正的面皮，不是面粉做成的，而是用大米做的。如今汉中面皮已推广至全国。
汉中人一日三餐中必须吃一餐面皮。年轻人喜欢吃凉面皮（凉面皮是指出锅后，自然冷却），老年人和孩子喜欢吃热面皮（热面皮指刚出锅）。一碗面皮，配一碗稀饭，是汉中人的标配早餐。既方便又实惠，还管饱。
离开家乡以后，吃过家乡以外的早餐，美食以及街边卖的凉皮，似乎都吃不出家乡的味道。
记忆中每一次回老家，一下火车。还未出站台，仿佛就闻到面皮的味道。
第一时间，就是奔向车站附近的面皮店。一到门口，就吱吱哇哇的吆喝一声：“老板，来一碗面皮子，辣子多一点哈。”这才拖着行李箱踏入店内。扑面而来的香味无法用言语表达。还未入座，味觉就开始翻腾。老板的速度快得有些惊人，从听到客人吆喝到一碗面皮上桌，不到三分钟（面皮提前蒸好的）。
迫不及待地吃了一口，不停的说道：对，就是这个味道，这才是真正的面皮味道。
津津有味地吃着面皮，心才踏实，终于不是游子了。
回归家乡，吃着面皮，聆听乡音，看着故乡美景。不停地告诉自己：回来了，回到久违的故乡。
吃完面皮，才打车回家。
只有汉中本地的一种特制大米，才能做出如此美味的佳肴。不是所有的米都适合做面皮，汉中面皮有它独特。从选米到制作，再到配料都很有讲究。
简单的分享一下做面皮的要领：
1、将提前选好的特制大米，浸泡几小时，用打浆机打成米浆备用。
2、将锅里盛好水，等烧开，再将蒸面皮的蒸盘放在锅里；
3、将浸湿的蒸布平铺在蒸盘上，将搅拌均匀的米浆，用大汤勺舀一勺倒在蒸布上，摇均匀，盖上锅盖；
4、需要用大火，五分钟后，见锅盖有大汽冒出；
5、揭开锅盖，见面皮上鼓起泡时，就意味着面皮已蒸熟；
6、舀一碗凉水沿着锅边浇下去，再把蒸布提起来，放在准备好的竹篱子上，再刷一层清油，避免粘在一起。
面皮已蒸好。
现在需要准备辣椒油及配料。做辣椒油时，需要特制菜籽油。
1、将草果，大香，桂皮，八角，香叶，芝麻，花生仁，辣椒粉，花椒粉等调料装在碗里，待油烧熟后，稍微晾凉一点泼在辣椒碗里。
2、面皮里一定要配置小菜，例如：土豆丝，菠菜，豆芽，这些配菜需提前焯水，放凉水里退热。
3、将蒜水，陈醋，姜汁，食用盐等，准备好待用；
4、根据个人喜好，将面皮切好，放在碗里，再加上小菜和调料，于是一碗口感软糯，香辣可口，光泽滑腻的面皮，就呈现在眼前等你食用。
初步写完整个制作过程，仿佛刚刚亲自制作一碗面皮的感觉。手指不停地在敲打字，味蕾又一次翻江倒海般跳跃。心随着字迹早已飞回了故乡。
前一日特别想吃面皮，于是叫了一份老陕家的面皮。却怎样也吃不出家乡的味道。
我是汉中人，打小讲得是母语――汉语；饮的是汉江水；学的是汉文化。我热爱我的故乡――汉中。呼吸惯了汉中风；欣赏的是汉中景；品的是午子绿。当然，离开家以后，心中那一抹牵挂，永远都是它，汉中人的最爱――面皮。
夜深人静的时候，心中那一抹牵挂――面皮。不停地在脑海里翻腾，味觉又一次陷入沉思中。
注：《汉中面皮饮食宜忌：
宜：失眠多梦、心悸不安、喜悲伤欲哭。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
忌：同类过敏症状的人不适宜食用。》
