美食江湖中一直有这样一个传言：“没有一只兔子能活着离开四川”，这对于兔子也来说，应该是最恐怖的打击，当然，在兔子界，能够活着离开四川应该是兔生的巅峰，更是兔族的荣耀，那怕是离开四川再被做成美食也行啊！当然，四川人是非常喜欢兔子的，随着四川人的喜欢，全国各地人民也开始喜欢兔兔，因为我经常听到有人问：“兔兔那么可爱，怎么做才好吃呢？”确实闪了一下我的老腰，但看到他急得泪水都从嘴角流出来了，我就向大厨打听到了一个自制麻辣兔头的秘方，现在悄悄公布出来。
为什么要自制麻辣兔头呢？因为，随着消费升级，物价飞涨，现在一个做好的麻辣兔头要十多元的价格，而兔头肉少，完全只是满足一下味蕾冲击，那么要想整舒服，那自己制作是最省钱又健康又美味的一条捷径了。走起！
一，食材准备：通过网上或者批发市场去购买一批鲜兔头，价格在4-7元一个，拿出8个或者更多解冻洗净，加盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上，目的是去腥，排出血水。
二，自制卤水：锅洗净放油，油温6成熟加入生姜、香味、山奈、八角、草果、香茅、陈皮、干辣椒、青花椒、红花椒炒香，加入食盐、料酒、蚝油和清水，烧开煮半个小时，这时，自制卤水已经做好了。当然，为了节省时间或者不想这么麻烦，那么可以去超市买一袋卤料，效果是一样的。
三，卤煮兔头：将腌制好的兔头放入煮沸的卤水中小火卤制40分钟以上，因为兔头比较厚实，要确保里面也能被充分的煮熟，而且卤水香味也要能进入内部。所以卤制时间长一点是可以的。时间到了以后将兔头捞出沥干水分，方便进行下一步操作。
四，油炸兔头：锅中加入植物油，烧至冒烟，然后放入沥干水分的兔头炸5分钟左右，油炸的目的是使煮后的兔头水分蒸发，外焦里嫩。这里特别要注意的就是兔头的水分一定要沥干，不然放入热油会油花四溅，烫伤自己，美食好吃，但也要注意安全。将炸好的兔头捞出备用。
五，自制辣酱：锅中留下少许炸兔头的油，小火加入姜末、蒜末炒香，再放入辣椒面（吃得辣不放印度椒、小米辣）、花椒面、胡椒粉、炒出红油，然后将炸好的兔头放入红油中翻炒，再加入老干妈豆豉酱，使辣椒酱充分裹在兔头上面，最后撒上香酥白芝麻，装盘即可食用，静置2个小时再吃，风味更佳。
六，总结：兔兔是很可爱的，既可当宠物又可当食物，可谓是“上得厅堂，下得厨房”了，这个方法仅为我大厨朋友的自创手法，但做出来与市面流行的口味相差无几，可以假乱真。喜欢的朋友可以照着做一下哦，您有更好的方法也请分享在评论区。欢迎大家关注、点赞、转发支持.谢谢!
