鱼生是佛山周边地区的一道美味佳肴，而顺德鱼生更具代表性风格。当地人说，到顺德不吃鱼，等于没到过顺德。而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。可想而知，鱼在顺德人食材料中的地位了。
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，所以有 “食在顺德，厨出凤城”之美喻。
鱼生的选材大有讲究。鱼买回来，先放养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的生鱼片肉实甘爽。
吃鱼生时，最怕的是鱼腥味。所以，在做鱼生时，最讲究的是给鱼放血，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。这方面，顺德厨师个个都是专家了。
放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。鱼生片强调的是一个“薄”，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。所以，要评价厨师水平的高低，看他放血的手法和刀功即可，一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，真是薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。
鱼生片切好后，在椭圆型盘子里面放上冰块，在冰块上面铺上一层保鲜膜，然后把鱼片均匀地覆盖在上面。
开始吃的鱼生的时候，先要根据个人喜好，把佐料选好，调匀。然后把冰好的鱼生，放在碗里拌一拌，再加上油、盐（酱油也可以，但没有了鲜味，而盐就保留了鱼的鲜味）或糖，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中即刻连同佐料一起吃下去，鱼生那种冰凉的、爽滑的口感令你畅快不已；仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料，把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香，令你欲罢不能，回味无穷。
有的人吃鱼生，主要也是为了吃配料，我就是其中一个。它的配料有很多，如蒜片、姜丝、炸菜、葱丝、柠檬叶丝、酸乔头、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等等十几种配料。做鱼生剩下的鱼头、鱼尾和鱼骨可以煲粥，豉汁骨腩或油炸，一鱼多吃，变化无穷。顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。
