香煎黄花鱼
市面上对于鱼的处理非常麻烦，但是，作为一名懒癌患者，我们可以充分利用腌料和汤底，覆盖鱼类的腥味，并且不破坏肉质原有的鲜嫩口感。
以香煎荷花鱼为例来写菜谱，其精髓在于汤底的烩制；详情如下。
食材准备：
炸好的荷花鱼（菜市场里有卖的，或者炸好的各种鱼类），西红柿2个（如果能找到北方的西红柿味道会更好），独蒜3颗，线椒2根，请青椒1根，郫县豆瓣一勺（或者是菜市里酱缸里那种豆瓣，不带甜味的那种），生抽、盐、开水适量。
制作步骤：
1.西红柿、独蒜切片，青椒、线椒切成圈。
2.热锅放入少许油，中火煸香蒜片后转小火炒香豆瓣酱，下入西红柿、线椒、盐、生抽，炒到西红柿软烂出汁，放入适量开水，得到汤底。（温馨提示：汤底是最主要的咸味来源，因此需要做咸一点）
3.下入炸好的荷花鱼，闷煮5分钟，出锅之前撒上青椒圈点缀，完成。（焖鱼的同时也可以下豆腐、下焯水后的蔬菜、下各种想吃的菜，然后就得到了一份番茄鱼火锅）
以下是举一反三：
黄焖鲈鱼
用黄焖鲈鱼为例来写菜谱，其精髓在于活鱼的腌制；详情如下。
1.现杀鲈鱼用姜丝，生抽，料酒，黑胡椒腌制15分钟。
2.重复上文的步骤1、2、3，只需将炸荷花鱼换成鲈鱼即可。
巴沙鱼波奇碗
同样的腌料和汤底制作步骤，换汤不换药还可以做成巴沙鱼波奇碗。
大家做饭一定不要被菜谱所局限，要借鉴菜谱，并超越菜谱，做出属于自己的菜。
就这样了，记得好好吃饭。
