时间一进腊月，年好像马上就要来了，从腊八的一碗腊八粥，腊月二十三给灶爷灶婆烙的芝麻坨坨馍，到腊月二十五六家家户户都上锅蒸的农家大包子，似乎整个空气里都弥漫着浓浓的麦香味儿。但这种年味的高潮似乎还差点意思，可能在咱关中人的心里头，只有腊月二十七八锅里形形色色的蒸碗，才算是年味最浓的时候，也是咱关中人待客的最高礼遇。
关中蒸碗也叫扣碗，碗子，八大碗，翻碗子，代表的是“蒸蒸日上，万（碗）事如意”，不但寓意吉祥，样式多样，制作过程也很讲究。关中蒸碗最少的有四大碗，标配是八大碗，有荤有素，肥瘦搭配，咸甜可口。最具有代表性的就是条子肉，八宝饭，粉蒸肉，八宝饭，夹沙肉，四喜丸子等。每一碗都有着独特的含义，每一碗都承载着乡党们对来年美好生活的期盼和向往。蒸碗的制作无非就是甜口和咸口，咸口的如条子肉，肥美的五花肉，经过汤煮去腥，上色油炸，再泡汤切条，码碗上蒸，这一道工序下来，五花肉变成了琥珀色，晶莹剔透，肥瘦相间，入口即化，一口下去，满嘴流油，就连那些个没有牙口的老人小孩也是赞不绝口，在那曾经那个物资匮乏的年代，那就是最美好生活的期待，真是预示着咱乡党们的生活是富的流油，肥肥美美。
甜口的以八宝饭，甜红芋等为主，上好的糯米，提前浸泡一晚上，水煮断生，捞出晾凉，米里拌上白糖或者红糖，拌上白糖，蒸出来色泽如玉，粒粒分明；拌上红糖，蒸出来如琥珀红润，红红火火。底米制作简单，八宝饭关键在摆盘，碗底有的摆上一片整切的九孔莲菜，然后配上油炸花生米，葡萄干等，寓意连连好运，甜甜蜜蜜；有的配上红枣切的花朵造型，旁边也搭配青红丝，各类果干，寓意花开富贵，生活如蜜。
过去的腊月二十七八，灶火里总是一片忙碌的景象。一年才用一次的大锅蒸笼被搬了出来，竹子的镜蓖，木头做的锅盖，码好的的蒸碗一个摞着一个，一层叠着一层，灶火里驾着木头硬火，个把小时后，碗子的香味已经从锅边缝隙里冒出的白气中弥漫开来，整个院子都是香喷喷的，村里的整条街都是蒸碗的味道，年的味道。等到香喷喷的蒸碗出锅，就可以翻碗子了。别小看翻碗子，那也是个技术活，翻得慢肯定不行，翻得慢要么碟子掉了，要么碗掉了，更害怕的是汤汁流到袖子里，烫的人吱哇咧嘴，双脚乱蹦，手还没地方，一时间碎碟子声，碎碗声，叫唤声，吱哩哇啦，让人不由得捧腹大笑，嘴里还要念着岁岁平安。翻碗子一定要眼疾手快，上下联动，一手拖碗，一手按碟，分秒必争来个180度大转弯，揭开碗的那一瞬间，一副大美江山图直接就印入眼帘，咸口的撒上香菜葱花，甜口的撒上芝麻蜂蜜，一声开席，美好的生活就在推杯换盏中开启！
过年待客，翻碗子是最高的礼遇，也是待客餐桌上的主角，要是招待舅家，舅爷家或者新女婿，那八大蒸碗是必不可少的。亲戚朋友围坐在一起，品尝着热气腾腾的蒸碗，欢声笑语回荡在屋子里，浓浓的年味也在这热闹的氛围中愈发醇厚。
随着时代的发展，历史的变迁，关中蒸碗就像一位沉默的见证者，见证着关中大地的沧桑巨变，它以香酥软嫩、老少皆宜的口感，赢得了人们的青睐和喜爱；它以丰富的文化内涵，成为了关中地区饮食文化的瑰宝。翻碗子，一上一下之间，翻走的是过去霉运与不快，翻来的是对来年美好生活的期待和热爱，承载了我们的甜蜜与美满，相信在未来的日子里，关中蒸碗会继续传承下去，带着那份浓浓的年味和温暖的情感，走进更多人的生活，成为永恒的记忆。
（作者简介：刘 娟，笔名：关中女子，鄠邑区作家协会会员，小学语文教师，喜欢乡土文学创作，其作品《搅团》、《一把雨伞》、《烧炕》等在《金鄠视野》发表，《香椿芽儿》发表于学习强国三秦文学。）
