每天东想西想，想要成为一名出色的厨师，让自己所有的产品都变成艺术的元素，如果不能静下心来，去苦练基本功的话，你所想的一切都没有办法实现。

对我而言，在刚刚开始学厨的生涯当中，最感谢的那段岁月，还是那段没日没夜打杂的时光，能够在餐厅没有上客的准备阶段，在刀工上面打下扎实的基础，虽然每天手上不断的添加着新伤口，那时候的目标却十分的单纯，就是学会切配的技艺，尤其是看到别人所切的根火柴棍粗细均匀土豆丝，那时候特别的羡慕，学习的目的，就是希望有一天自己的刀工能够达到这个标准。

扎实的基本功，奠定了一路坦途的厨师生涯

开始学徒的时候，每天要切一大袋胡萝卜和洋葱，只有这两个菜，因为是做抓饭的缘故，刀工要求不是很严，是初学者练习刀工的好材料；胡萝卜和洋葱加起来差不多100斤左右，必须在三个小时内切完，不然就会影响出餐的时间；为了能够有练习刀工的机会，每天总是第一个起床（那时候吃住都在餐厅里头，几个凳子拼在一起就成了一张床）打开水龙头随便摸一把脸，匆匆忙忙干到后厨，开始一天的工作。

如果不早点起来，跟其他师兄弟一起上班的话，你是连拿刀的机会都没有；首先要做的就是把一整天需要的胡萝卜洗干净削皮，洋葱也要剥皮；胡萝卜还好说点，最难受的就是切洋葱和剥洋葱，是最难受的，从剥第一个洋葱开始，眼泪流到最后一个洋葱剥完、切完；现在的我，哪怕再伤心，就不会掉下眼泪，我想是那是眼泪全部流干的缘故吧。

学习切菜的时候，是没有人教你怎么拿刀，怎么下刀的，全都一个人琢磨，还有偷偷的看师兄是怎么拿刀，怎么切菜的，偷师的经历，也让我练就了一向察言观色的本领，总是在别人眼神游离之间看出别人的想法，避免跟别人发生冲突，也可能是因为这种自以为是的伎俩，让我丧失了很多机会。

刚刚开始练习刀工的时候，放在案板上的胡萝卜总是滚来滚去，怎么抓不住，一刀下去，胡萝卜没有切到，反而把自己的指甲给削掉了，两刀下去两片指甲壳脱离了食指和中指，那时候的我在想：如果第三刀下去，我的中指是不是就并不属于我了？想到这些，第三刀再也不敢切下去。

吃一只长一智，说的一点也不错，一次次的吃亏，让人才能长记性，才是全心全意的琢磨避免吃亏的技巧；没有学习切菜的时候，看着别人轻轻松松切菜的样子，下意识的觉得自己也能够做到这一点，可是当自己去做的时候，才发现自己有多么的无知和自大；我开始留意其师兄右手拿刀的姿势和左手拿菜的样子，两手配合的特别默契。

我发现，师兄在出刀的时候，左手的几个指头（除了大拇指）指甲盖稍微向内缩进，第一个指关节全部抵住刀背，刀锋的高度从来没有超过第一个指关节；模仿着师兄的样子，开启了切配的道路；不断的琢磨和实验，就是为了少受一点皮肉之苦；有一次，看到一个师兄在切菜的时候，跟别人说话分心，差点切掉了自己小拇指，让我有些毛骨悚然，练习刀工的时候，特别的谨慎起来，害怕自己的不留心，切掉自己的手指。

经历了万事开头难的阶段，一切都变得简单起来，从每日天不亮起床，到按时两个小时完成切配工作，我用了两个月的时候，从刚开始连刀都不会拿，持续到切出胡萝卜粗细均匀，我投入全部的热情和精力，可以说从那一刻开始，我才算真正意义上叩开了餐饮职业的大门。

两个月之后，师兄开始带着我，教我认识原材料，那个菜里面需要什么主菜和配菜，要切片、切丝还是切块，都需要固定的标准，不能有任何的差错；繁荣复杂的细节顿时让我有点头大，所有的切配标准搞得我脑海一片浆糊，不得已之下，只好拿出一张纸，把什么菜所需要什么的配料全部都记了下来，晚上睡觉之间，死记硬背其中的内容，从那个时候开始，我就有了记录菜谱所需原材料的习惯，这个习惯一直持续到厨师生涯的终结；所记录的菜谱，整整两大本厚厚的笔记本，可惜在去年的一次搬家途中，遗失掉了，其中有一些自己做的经典菜，现在想起来也直流口说，可惜其中配备的原材料，都记不清了，可以说是一大憾事。

如果没有当时扎实的刀工基础，在烹饪学院学习的时候，食雕的技艺，有可能对自己来说，就是一种煎熬了；那种爱而不得的绝望，足以摧毁一个人，尤其自己特别喜欢的一个人，或者一份工作，在你没有能力去追求一个人的时候，在一份特别喜欢的工作摆在你面前，你却没有能力胜任的时候，那种感觉可能大多数人能够体会到吧。