花胶炖牛奶固然是美味，但是并不是每一个人都适宜进食的。
花胶对于一般人都是可以食用的；
适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；
适宜产后血晕者食用；
适宜食道癌、胃痛者食用；
适宜脑震荡后遗症者食用；
适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。
因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食花胶的；
感冒患者也要忌食；
食欲不振和痰湿盛者忌食。
经过验证对蛋白质过敏者，最好也不要吃花胶；
1-8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
另外，由于牛奶炖花胶是属于甜品，因此有糖尿病的人也是不建议进食的。
