【“大陆公鸡牌崇明老酒”有奖征文】

                      铜陵白姜滋味美

      铜陵，位于八百里皖江南岸，是一座典型的江南小城。因“诗仙”李白的一首“我爱铜官乐，千年未拟还。要须回舞袖，拂尽五松山”而闻名遐迩。在铜陵的特色美食发展历程中，白姜一直以来都深受餮客们喜爱。那脆嫩多汁、不辣口的“水果味”，叫人食之难忘！

      姜，在中国品种很多，生长地域广泛。区别与普通的生姜、黄姜，铜陵出产的名为“白姜”。北纬30度季风和古铜都土壤富含的多种矿物质、微量元素，凝结出了白姜羊脂玉般的莹润。在历经千百年时光窖藏的手艺加持下，不同于烹饪佐料，白姜已是一道餐桌上的特色美食。举箸夹起一片，轻轻咬入口中，脆嫩的姜片里，除了鲜爽与芬芳，还有味蕾被瞬间唤醒的心灵触碰。品尝一片片铜陵白姜，就好像一道道清波在心湖里荡漾，与蓝天白云，唱一首抒情的歌。

      铜陵白姜以肉嫩皮白而得名，品质上乘，素有“中华白姜”的美誉。作为“铜陵八宝”之一的白姜，其种植栽培历史已有2000多年。司马迁在《史记》中有这样的记载，“江南出楠、梓、姜、桂、金、锡、连、丹砂、犀、玳瑁、珠玑、齿革。”“千畦姜韭，此其人皆与千户侯等”。到了宋代，铜陵白姜成为朝觐贡品。明朝嘉靖年间的《池州府志•土产》中留下了“有姜出铜陵”的记录。清朝乾隆皇帝下江南，路过铜陵大通镇，品尝到糖冰白姜，一时龙颜大悦，称赞其“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”，食用后还有“隔夜留香”之感。于是下令“岁贡”白姜。

      千百年来，铜陵白姜经过大自然的不断演化和世世代代姜农们辛勤智慧的培育，已经成为了匠心佳品，并且声名远播。2008年，它被列入安徽省非物质文化遗产名录。2009年，被批准实施国家地理标志产品保护。2023年，被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。它不仅是人们舌尖上的一道特色美味，更承载着厚重的文化使命和一方百姓对美好生活的无限向往。

      来到铜陵，漫步于白姜种植园区，一股清新似兰花的姜叶香扑面而来，着实沁人心脾。脚下源自火山岩的沉积层土壤所富含的矿物质元素，为白姜生长提供了得天独厚的绝佳条件。铜陵人把千年农耕文明和节气时令的智慧，运用到白姜的种植培育中，总结提炼出了“深挖起垄，切芽播种，搭棚遮阴，收获手拔，姜阁储种，炉火催芽”的二十四字口诀。姜农们秉承着世代相传的种植“秘笈”，选择在立春整地施肥，春分挖沟踩垄，清明下姜种植，到端午时茅草盖顶，待白露收获，秋分即上市，立冬时姜种入阁。姜种在“姜阁”中蓄势十个节令，待到来年清明，再次进入生命的轮回。如此精心培育生长出的铜陵白姜，块头大、表皮薄，含水量超过90%，具有多种氨基酸、维生素，营养十分丰富，可谓是自然之馈，姜界翘楚。难怪懂姜的人都说，“姜，还是铜陵的好”！

      铜陵人种植白姜、制作白姜，千年不辍。每当秋分时节，走在铜陵的大街小巷，总会看见老百姓洗姜制姜的生动场景。一块块铜陵白姜，呈佛手状，瓣粗肥厚，姜指饱满。经过手工刮洗干净的姜片沥干后，给它自然晾晒，白姜越晒越白，通过日晒杀菌既能有效防止水分迅速挥发，还可以保持姜片的脆嫩。晾晒好后，由人工捡挑手撕，再放入秘制糖醋水或者酱汁中浸泡，进行腌制。这一系列精细的制作工序看似复杂，却都是为了确保白姜最终的口感品质和独特的药食同源价值。

      人们常说，唯有爱与美食不可辜负。当美食与味蕾触碰，刹那间产生的满足，即便再单调的生活也会有诗意和温度。凡是来到铜陵的人，一定要品尝铜陵白姜，才算不白来。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”吃姜的好处，自是不必多说。铜陵白姜以它肉细脆嫩、汁多渣少、无纤维的独特风味口感，颠覆了人们对姜的传统认知。当看似普通却饱含繁絮古法制作的铜陵白姜摆上餐桌时，它光滑如玉的窈窕姿态，不免惹人垂涎。无论是咸鲜微辣的酱香姜，还是“水果味”的糖醋姜，都能给四方食客带来不一样的味蕾享受。

      千年古铜都的人们，将先民的智慧和一方水土的灵秀，凝聚在每一株白姜上。一片片白姜，即镌刻着铜陵的荣光与梦想，也有着独属于它的春秋浩荡。当人们一口咬下凝脂般的姜瓣，唇齿间萦绕的余香漫上舌苔时，时光里的回甘，在此刻美好而悠长。

作者简介：叶超，安徽无为人。人民警察。偶有文学创作。