经常有引用说咖啡是世界第二大贸易商品，但事实上并不是，无论是从交易频次还是金钱价值，它都算不到前五。尽管如此，咖啡是怎么交易的也成了道德贸易组织的关注点，在买方和卖方之间的关系总是被看成是第一世界利用第三世界。
咖啡的售价都是用每英镑多少美元为单位的($/lb)，也就是C-price。这是在纽约交易市场上的商品咖啡的价格。咖啡的生产都是按包算的。非洲，印度尼西亚，巴西一包通常是60kg(132lb)， 中美洲一包是69kg(152lb)。
FAIR TRADE 公平贸易
公平贸易模型只适用于咖啡种植者们的合作社，因此也就没有办法确认出特定的种植咖啡的地方。评论家认为缺乏可追溯性和保证会导致钱流到的不一定是种植者们手里，也有可能会贪污掉。其它评论者也认为这个模型没有办法给农民们提高他们咖啡质量的激励。这也鼓励了很多在精品咖啡业的人们追溯他们咖啡源头的方式，不再从商品模型上考量(咖啡的定价是从全球的供应需求上决定的很少和它本身的出处以及质量上考虑)。
THE SPECIALITY COFFEE INDUSTRY 精品咖啡业
描述精品咖啡烘培师买咖啡以及他们和种植者们的关系有非常多不同的术语。
Relationship Coffee 用来描述在制造商和烘培师之间正在进行的关系。为了更好的咖啡质量和可持续的价格通常都有一个对话和合作，为了达到最好的质量，烘培师需要买足量的咖啡。
Direct Trade: 烘培师直接从制造商这里买咖啡豆，而不是从进出口商或者其他第三方。这种现象会减弱进出口商们在咖啡业的角色，也会不公平的把他们描绘成赚取制造商的钱的中间商。为了可行性，这个模型还需要烘培师买足够多的咖啡才有影响。
Fairly Traded: 指的是买卖透明，可溯源，高价。不是一个经常使用的术语，除非顾客会问某种咖啡是否是FAIR TRADE的。
所有这些模型都是为了让烘培师买到可以追溯的，并且移除了供应链之间不必要的中间商，并且支付高价来促进高质量的咖啡。但是如果没有第三方的证书就很难确定一个烘培师是否买到的是他们所说的那样。一些烘焙师买到的咖啡是只能追溯到进口商或者代理商，然后声称这是direct trade或者relationship coffee。
一些咖啡买家每年只买他们能买到的最好的咖啡，所以和制造商的关系也不长久，这种方式使得长期在质量方面的投资也很难。值得注意的是一些中间商提供了很有价值的服务，特别是给那些小规模的制造商。把咖啡运送到全世界的物流也需要一定专业程度和技能，而许多烘培师还不够格。
ADVICE TO CONSUMERS 给消费者的建议
买咖啡的时候很难确保咖啡的真实来源，一些精品烘培商现在开发了由第三方认证的购买项目，但是大部分还没有。相对来说如果咖啡是可追溯的，有制造商的名字，或者至少农场，公司的名字都是比较安全的。你可以指望的透明性每个国家都不同，如果你喜欢一个烘培师的咖啡你应该问他们更多关于他们咖啡的源信息。大多数都很乐意分享这个信息，而且也非常自豪。
