发简信
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世界咖啡地图-阅读笔记十七-家庭烘培
HOME-ROASTING MACHINES家庭烘豆机子有两种类型: 1.热气烘培器和2.滚转炉烘培器。HOT-AIR ROASTERS 热气烘...
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世界咖啡地图-阅读笔记十六-浓缩咖啡
espresso的得名是因为一开始咖啡馆想快一点做出正常强度口味的咖啡，所以用蒸汽压力快速把水推送穿过咖啡底。crema: 意大利语，在高压下水...
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世界咖啡地图-阅读笔记十五-调制基础
如果没有从咖啡中提取到一定量的物质，咖啡就会比较酸和艰涩，这被称为抽取不足(under extraction)，反过来如果从咖啡中提取了太多，会...
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世界咖啡地图-阅读笔记十四-调制咖啡的水
THE ROLE OF WATER - 水的角色水在咖啡中是重要的，在容量上占了espresso的90%，过滤式咖啡中占了98.5%，水硬度和矿...
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世界咖啡地图-阅读笔记十三-研磨咖啡
在调制咖啡前研磨豆子是为了充分将豆子里的风味提取出来，研磨的越精细，表面积暴露的越大，理论上来说咖啡也就可以越快调制完成。不同的调制方法需要不同...
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世界咖啡地图-阅读笔记十二-品鉴咖啡
TASTING TRAITS 品尝特点 SWEETNESS 甜度通常是越多越好 ACIDITY 酸度多酸？酸味是否适宜？如果有很多的不适宜酸味则...
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世界咖啡地图-阅读笔记十一-买和存储咖啡
通常去精品咖啡店买咖啡比较好，因为你可以和懂咖啡的人交流，他们会根据你之前的喜好提供一些建议。 STRENGTH GUIDES 强度等级这个等级...
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世界咖啡地图-阅读笔记十-淬火以及烘烤器的种类QUENCHING - 淬火烘培咖啡之后，咖啡应该快速冷却防止过度烘培产生不好的味道("baked")。小批量的烘烤通常可以用冷却托盘，快速用空...
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世界咖啡地图-阅读笔记九-咖啡中的糖，酸，芳香族化合物咖啡中的糖份绿色咖啡豆中含有一定量的单糖，单糖通常是甜的。糖在烘培温度下非常活跃，一旦水分蒸发后，糖分开始用不同的方式发生反应，一部分发生了焦糖...