在我的家乡，待客有过钟的风气。煮一碗自家酿的米酒，再打四五个荷包蛋。温暖而甜蜜。
米酒是自家酿制。大哥会做。把刚蒸好的米饭摊在筲箕里，打散，晾凉，洒上酒曲和清水拌匀，装入大钵中，中间扣上一只大碗，最后裹上厚厚的棉被。几天后掀开一看，酒水早已漫出大碗，酒香扑鼻。
那用来发酵的酒曲，是用细线串好的一颗颗小圆球。酒酿生吃就极香，我更爱直接吃酒酿，一个人白嘴就干掉一碗。
曾看过一个视频，也是一位孝感人，去成都看儿子，她什么礼物都没带，唯独带了家乡的酒曲。凭着做米酒的好手艺，到成都后，她一脸盆接着一脸盆地做好，送给那边的亲朋好友，让大家尽享这口地道的家乡味。
昨天，我新尝试了一种佬米酒撞奶，做法简单，分享给大家。
碗中加入佬米酒100克，牛奶200克（我用的是盒装纯牛奶），用筷子搅散，盖好盖（我是用保鲜袋），常温静置两小时即可。
两小时后我看了一下，没怎么凝固。便放到第二天早上。果然，成品像酸奶一样成型，口感软嫩甘甜，冰爽丝滑，还带着淡淡的酒香。如果按食谱上所说，放冰箱里冷藏后，再滴点桂花蜜，味道定会更加香嫩可口。
米酒里乳酸菌和酵母菌，在适宜温度下会产生乳酸，能让牛奶中的酪蛋白凝固。就像做酸奶或奶酪一样，蛋白质凝固后就形成了这种软嫩的一体状态。而且，里面的益生菌能帮着调节肠道菌群。
喜欢这米酒的口味，忍不住，我又做了一份。
但吃了是有负罪感的，我担心糖分是不是太多，这也是我没敢加桂花蜜的缘故。
米酒本身是糯米发酵来的，含有不少葡萄糖、麦芽糖；牛奶里也有乳糖。虽然发酵后乳糖可能会被分解一下部分，但整体还是有一定甜度的。
考虑到糖分摄入和我的胆固醇，这对血脂管理确实不太友好，只能当成偶尔解馋的小甜品。每周浅尝一次。
