说到回锅肉都知道是正宗川菜，可我作为一个四川人活到这个岁数了，居然一直不会做回锅肉，这不是让人笑话嘛。不知道咋的这几天我突然研究起这道菜来了。
首先要知道这道菜需要哪些食材，调料：正宗的回锅肉一定要买二刀肉，蒜苗一定是买杆杆带点紫色的香蒜苗，也可以用皮比较薄的青椒代替。接下来就是调料了，郫县豆瓣，黄豆酱或者甜面酱，豆豉，花椒粒（几粒），生姜（一片），食材准备好了。
先煮肉，不能煮得太烂，煮到八成熟就可以了，蒜苗切小段儿。 开始炒了，一定要热锅冷油，要不然肉会糊锅，肉放锅里出油，这个时候可以撒点儿盐，不然会爆油，容易被烫伤，接着放豆豉，黄豆酱，豆瓣，炒香，放蒜苗，味精，起锅。
我并不是好喜欢做饭，感觉做饭很浪费时间，但学会做几样菜了还挺有成就感的呢，哈哈！以后多学学做菜。
