我妈是家中老大，下面有四个舅舅和一个小姨，从小就担起照顾弟弟妹妹的重任，聪颖灵巧，还干得一手好农活。在当时那么重男轻女的乡下，我外婆顶着全村人说三道四的口水，咬着牙坚持送我妈去读书。我妈也是争气，成绩很好，一直读到了中专。中专以后，为了支持弟妹读书，她出到城里的酱油厂工作，算是成功转正。

她身材颀长苗条，鹅蛋脸大眼睛，有着南方不多见的高鼻梁，年轻的时候是文工团唱歌跳舞的骨干，也算是个村里的美人儿，性格直爽，人又聪慧。当初给她写情书的人之多，我妈说，都排到隔壁村去了！最后她选中的，是其貌不扬忠厚老实的我爸。村里人当时看到我爸家贫如洗，都觉得我妈下嫁了，不解地说她，千拣万拣，拣了个烂灯盏！我妈回道：“墟未散，未知谁的猪仔卖得贵！”对于知识分子，她一直有着近乎崇拜的尊敬，这份对我爸尊敬，从那时一开始，就维系了一辈子。

我妈在我们心目中是无所不能的，会做所有的饭，你能想到的饭菜她都会做，而且都是好吃又好做的。

比如说我妈发明的一个早餐，叫“青蛙跳下水”，一直是我和我妹的最爱。其实就是面粉鸡蛋糖搅匀，水开了用勺子一勺一勺地把很稠的面糊浇入水中，可不就像青蛙们一个个跳进水里吗！等面糊都入锅了，再滚一两分钟，就好了！吃的时候浇点牛奶，方便易做又香滑，有汤有水有营养。现在想来其实就是北方的面疙瘩的甜版，但那时候又没有下厨房，方子都是我妈自己想出来的。多年以后，这青蛙跳下水也成了我家的保留节目，是儿子们最爱的早餐之一。

再家常不过的菜，我妈做出来，也好好吃，比如薯仔牛肉。先把牛肉逆纹切薄片，放点酒生抽糖盐，加一点水和生粉抓匀腌上，这样连挺老的黄牛肉都能炒得又嫩又滑。她喜欢把马铃薯切成条，这样好熟，先把薯仔下锅煮软，出锅前洒一些葱花。然后放油下姜片爆香，下牛肉爆炒一分钟，勾个芡，把香滑的牛肉倒在薯仔上面，就成了！一边写我的口水都要流下来了！

我妈的皮蛋瘦肉粥是经典，她总是先煮一锅粥，把肉剁碎用盐糖酱油料酒生粉抓匀了，加点水腌这样肉更嫩，然后切些姜丝，加切成小块的皮蛋先下粥里滚几下，然后下肉碎，最后下葱花，撒点胡椒粉和滴几滴麻油，又香又滑，好吃极了！

除了各种各样的家常菜，我妈还会做真正的盐焗鸡。鸡在那时候本来就稀罕，而且最惯常的做法就是水煮白切，而我妈却会盐焗。现在的盐焗鸡都是用配好的盐焗鸡粉做的，吃的大多是味精，我妈的版本是真的用盐做的，简直不是同一个品种。整个菜只用了一种调料，就是盐。

她先把鸡洗干净沥干水，往鸡膛里抹点盐，鸡身不用抹，用打湿的两层纸把鸡包起来，没包好太松的话鸡就会很咸，包得太紧了鸡就没味。然后在大沙锅里的底部铺层很大颗的粗盐，把包好的鸡放在锅里头，把剩下的盐倒在鸡身上，把鸡严严实实的裹住。这时候开小火慢慢的把锅加热，通过盐的热气把鸡焗熟。焗的过程中，整个屋子都充满了越来越浓的盐香和鸡油的香味。烤好以后打开锅，盐变得有点焦黄，非常的烫，小心地把上面的盐拨开，我妈说下次焗的时候这些盐还可以用。取出鸡来，把浸满鸡油和盐的纸剥开，鸡皮被盐烤得金黄油亮，有些地方还有些美妙的焦黄色。我妈说吃盐焗鸡一定要用手撕才够过瘾，撕下一根金黄欲滴的鸡腿，咬一口，肉无比的嫩滑可口，鸡香和盐香简直是绝配，因为焗的时候有纸隔着，盐通过鸡油和热气渗到鸡肉里头，鸡并没有特别咸，而是恰到好处的鲜美无比的咸香。不亲口吃到，难以想象就用盐这么一种调料，可以做成这样的美味，让人对这最简单的盐有了新的敬意，正所谓大道至简，淡泊致远。

我们这里的人靠海吃饭，饭桌上当然离不开各式各样的海鲜。我妈经常就地取材，简单的食材却能做出家常百吃不腻的鲜香。比如最简单的杂鱼煲，其实就是把下锅前还在活蹦乱跳的各种各样的小鱼儿，放两片姜，加点盐，放入小瓦锅煮开，关小火焖个几分钟，就好了。这家家户户都会做的菜，就这样已经很鲜了，可是我妈还有办法把它提升一个档次。她会先切几片肥瘦相间的五花肉在汤里，滚个几分钟煮出香味，然后再把鱼下锅，这样肉的肥美和鱼的鲜甜相辅相成，浑然一体。煮得好的杂鱼煲鱼熟得刚刚好，鱼肉嫩滑，入口即化，汤水清澈鲜甜，不油不腻，鲜而不腥。喝一口，啧啧，用我们湛江话说，简直”鲜到眼金“，就是鲜得眼睛直冒金星！

每次吃这杂鱼煲，就像阿甘正传里的那盒巧克力一样，条条都可能有惊喜。有皮厚但是肉雪白的剥皮鱼，有滑不溜秋的鲦仔跳跳鱼，有尾部金黄色的肉很鲜美的腊鱼，有扁扁的结尾仔，有看起来很凶但是肉超滑嫩的石头鱼，有像锥子一般的白色沙锥鱼，种类之多，仿佛整个大海都装在了这小瓦锅里了。

湛江人对海鲜的看法都是注重一个“鲜“字，反而不怎么讲究做法。因为食材太鲜了，讲求的都是要原汁原味，基本上就是清蒸白煮，调料也就是油盐，如果加胡椒粉那就是高级的了。比如活虾是用白灼的，螃蟹是蒸的，各种鱼啊蚌类啊都是煮的蒸的，如果煎的那已经是很有技术含量的了。但我妈是谁呀，总是能在有限的条件下发明出各种创新。

比如鱼饼。这让周围一堆动辄就把鱼直接水煮或清蒸的湛江阿姨们都对我妈佩服不已。我妈的鱼饼，用的是一种叫狗母鱼的鱼，这名字太搞笑了，我也不明白是怎么来的，怎么看这细长的鱼都不像只狗。这鱼很多，关键是特别便宜，因为有小刺，光这么煮着吃吃不着什么肉，所以卖不起价钱，在海鲜榜里一直排不上名次。所以我妈就想了个办法，好好利用这经济实惠的食材。她趁收市之前打折，买回几斤鱼。然后一手按住鱼尾，一手用刀把鱼肉刮下来，剁成蓉，这样即使有点小刺也不怕，我妈说正好补钙。然后加点自己酿的米酒，盐糖生粉，葱末姜蓉，和一位海南叔叔带过来的一闻就打喷嚏的很香的胡椒粉，拌匀后顺一个方向搅上劲，捏成一个个圆形压扁，用点油煎香，配粥和下饭都是一流的。像我妹那样不太喜欢吃鱼的，每次都吃好几个。