春天是万物复苏的季节，顺乎自然生长出的山野嫩蔬，皆是美味。俗话说：“不时不食”，一场春雨过后，笋尖破土而出，吃货们深信吃笋的时侯到了！
春天的食物最美就在一个“鲜”字，尝鲜无不道春笋。春笋不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点，常吃春笋, 能促进肠蠕动，帮助消化，从而达到减肥的目的，可谓“一日食笋，三日清肠”。
春笋周期非常短，一年只有二十来天的笋季，将水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来。因此从春笋的上市到落市，真是一天也不能错过。
古人云“好竹连山觉笋香”，春笋汲取春回大地的精气，笋味清淡而鲜嫩。中国的竹文化，在饮食文化上更是源远流长。作为食材，竹笋有“菜王”和“山八珍”的美誉。
一颗春笋可以折腾出上百种吃法，比如油焖春笋、春笋炒肉片、笋尖烧麦等。还有让上海人一听就馋得不行的腌笃鲜。如果要用一道菜来形容春天的味道，那一定就是笋了。
李渔在《闲情偶寄》中，用了两句话概括了食笋的诀窍：“素宜白水，荤用肥猪。”说的是白水煮笋时，往笋上浇香油佐料之类是不可取的，最多加一点酱油。至于荤吃，他认为牛、羊、鸡、鸭不是笋的良伴，一定要和猪肉一起烹饪才好吃。
江南人都喜欢吃油焖春笋，油焖春笋的妙处在于不用焯水的办法去涩味，切滚刀块后，大火热锅，下笋进去煸炒，炒至笋块边缘变黄，至此涩味去除，跟焯水相比，水分自然存留住许多。之后便是小火慢慢地焖，酱油、糖、盐、醋混合调味，加一点点水，焖至收汁为止。
那么，吃货们不要犹豫，也不要等待，舌尖上的春天，过了这“春”就没有这“笋”了。
淘菜猫优选微信服务号：tcm_best
