苏珊博士在书中说，假如你早餐吃了一个含麸质的可颂面包或贝果，并且你消化能力不佳、肠粘膜脆弱或患有肠漏症，那么未被消化的麸质颗粒很可能由你的肠道进入血液。在血液中，麸质颗粒会遇到免疫细胞并被识别为异物。
正常情况下，麸质遇到免疫细胞时已经完全被消化，其分子不再完整。但如果大量麸质分子穿过肠粘膜并与免疫细胞相遇，免疫细胞就会发出警报。
一般认为，麸质引起免疫反应的机制之一是，它与人体中很多组织的细胞非常相似，即它们拥有相似的氨基酸结构，所以免疫细胞在攻击麸质的同时，也会攻击小肠组织、甲状腺、神经系统和关节，从而使它们受损。
而且，现代医学尚未找到合适的检测方法，不意味着麸质不会对你的免疫系统造成破坏。有关麸质治病的证据非常多，这一点苏珊博士在问诊时神佑感触。况且，戒麸质对一个人而言没什么损失。
