五一劳动节刚过没多久，端午粽子节就要来了。最近据说上海惊现一种高端粽子，号称粽子界的“爱马仕”！到底这个粽子什么来头，能这么大牌，好像还被舌尖总导演沈宏非极力推荐？

就因为它里面有世界三大顶级食材之一的黑松露！

所谓“世界三大珍肴”，就是鱼子酱、鹅肝和松露！鱼子的获取耗时很长，以及鱼子酱的工艺复杂，而使得它特别珍贵；鹅肝，据说因为法国鹅肝料理而出名；松露，为什么也这么稀奇嘞？用小伙伴的话说“不就是一个破蘑菇么”，还长得有点丑……今天，游哥就跟大家一起来聊聊这颗昂贵的破蘑菇——松露的那些事！

松露到底是个啥？

法国人说它香得像多年未洗的床单！

从生物学的分类来看，松露，又名块菌，属于真菌界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、块菌科、块菌属。亲缘上与羊肚菌最为接近。多数在阔叶树的根部着丝生长，如松树、栎树、橡树下，散布于树底方圆120-150厘米，块状主体藏于地下5-40厘米。简而言之，松露就是个长在树根上藏在地下的一种蘑菇。

春夏之交的几场雨过后，松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小，大的甚至有足球那么大。生长期过后，松露开始进入缓慢的成熟期。到了11月，成熟的松露会发出一种特殊的气味。再过10天左右，松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这时一定要及时把它们挖出来食用，否则稍有耽搁，松露就会产生毒素并开始腐烂，变得毫无价值。

松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍贵食材。法国人用麝香、精液和多年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芳香（哟～法国人的形容词真是特别），以表达那是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。据科学家研究，松露里的确含有一种雄性激素，有刺激性欲的作用，所以松露也被誉为“春药”。在希腊雅典，人们以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生Leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方。

松露有这么多种类？

凭啥中国云南产的辣么不值钱！

白松露

松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国，品种多达数十个，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）和意大利产的“白色黄金”白松露（Tuber magnatum Pico）品质最为高档，价格也最为昂贵。它们生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气更加得以保存，吸收养分也更加复杂，造成气味千变万化。

迄今为止，我国境内报道发现松露16种，12种分布在云南，其中又以“印度块菌”数量最多。基因图谱分析显示，“印度块菌”与法国黑孢松露的相似度达到96%以上，简直就是姊妹。据中科院教授研究 “从外形来说，二者需在显微镜下方可区分。若从香味和营养价值来说，二者也几乎没有差别。”

其实，如果说中国黑松露不如法国黑孢松露，最大的原因是，在云南很多黑松露早在未成熟时就被挖出来了，切开里面是白的，没有纹理，香气太淡！傲慢的法国人当然不会承认。于是有人把黑孢松露与云南上好的“印度块菌”混在一起，以同样的方式烹调，他的法国朋友居然没法分辨。

意大利白松露

白松露被称为“白色黄金”，原产地为意大利，克罗地亚 。白松露菌是食物的调味料。通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食。

法国黑松露

原产地法国，普通黑松露平均10克到200克重，被称为餐桌上的“黑色钻石”。味道蕴含泥土的芳香，丰润。通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。

黑夏松露

原产地法国、意大利、西班牙，味道比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇。生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。

俄勒冈白松露

原产地美国西北部，味道与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁。生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。

松露怎么采集？

珍贵食材就这样被猪拱了！

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

在法国，旧时人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，而且因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。但是，母猪有贪吃松露的毛病。

在意大利，松露猎人更喜欢牵着训练有素的猎犬帮忙寻找松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。

此外，苍蝇也特别喜爱松露的味道，因此有经验的猎人只要观察哪里有一群苍蝇围绕便能找到松露的踪迹。

松露到底有多贵？

what?花几百万买个破蘑菇！

松露价格贵到让人发指，甚至超越黄金。法国黑松露大约一公斤10来万元，而意大利白松露就更奢侈了，1公斤左右就需要上百万元。据香港中通社报道，“赌王”何鸿燊曾以破纪录33万美金，即约港币250多万元，标下两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露菌。

白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每公斤2000~3000 欧元之间。在好的年份，白松露的全世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。

松露怎么吃？

在这些餐厅可以吃到珍贵的美味哦～

松露如此昂贵，不是所有人都能做到随意购买，所以想要品尝其珍贵美味，最好就是去餐厅享用松露制作的各色美食。下面游哥就推荐几家有松露美味的餐厅，供大家出游选择啊～

上海

福1015

主打中西结合的本帮菜套餐，曾上过全球最佳餐厅榜。总厨卢怿明是魔都餐厅的领军人物，抓住本帮菜精髓，又融入淮扬菜，粤菜的精细做工以及自己的创意。每一道菜摆盘精致、口感留人，加上典雅的复古公馆式建筑，每一处细节都散发着奢华情调，在此体验用餐是令人难忘的享受。

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北京

采逸轩

北京四季酒店内的中餐厅，无论是食材的选择、厅室布置，或是饮品与食物的配搭、菜式时令编排时的细心，都会让人产生舌尖上的悸动。主打菜品源于京津鲁粤，并在传统中大胆揉入个人创意，黑松露鲍鱼红烧肉、山楂小排、凉皮菠菜卷都是每桌必点的口碑菜。

推荐美食：黑松露鲍鱼红烧肉

广州

江-由辉师傅主理 Jiang By Chef Fei

江-由辉师傅主理的粤菜餐厅位于文化东方酒店的三楼，整个餐厅采用灰色、棕色和乳白色的色调，格调高雅，同时加入了东方元素的复古台灯和瓷器等装饰品，中西合璧，环境静谧。餐厅粤菜和点心都有提供，食材上乘，每一道菜品足够精致，出品相当不错。

推荐美食：黑松露鹅肝炒饭

香港

天空龙吟日本料理

天空龙吟坐落香港最高大厦 ICC的101层，居高临下，坐拥维港美景。这是东京三星米其林餐厅“龙吟”来港开设的首间分店，绝大部分食材空运自日本，味道和环境都无可挑剔。这里每天只供应一款1980港币的怀石套餐，套餐有十道菜，虽然客人不能按自己喜好选择菜式，但整个厨师团队只专注于一款套餐，如此精益求精才可以保持菜式质素。

推荐美食：鳕鱼白子配黑松露

TIPS，教大家一些关于松露的小知识：

1.一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重。在购买前一定要仔细辨别松露的气味，这是辨别松露品质的首要标准。麝香、蒜头、旧传单、汽油都很像它的味道。

2.松露分公母，母的外表平滑，公的表皮粗糙。公松露才是真正的松露，母松露不值钱。

3.松露巧克力都是打着黑松露为名的山寨货。

4.9月份黑松露初上市，里面是白色，10月变成茶色，11月真正成熟变成黑色。越熟越香，越贵。有人在8、9月幼生期就开始急躁抢摘，采集方式也相对粗暴，导致块菌和共生系统受破坏。为了保护资源，请购买成熟期的松露。

5.白松露不宜煮食，它那独一无二的香味，遇火会跑散。意大利人常用于菜式之上提升食物的香气和味道。

好啦，讲了这么多松露的故事，是不是很想来品尝一下呢？那就来携程app，找到美食林，寻找有松露美食的推荐餐厅吧！