《好咖啡为什么好》
作者：（法）克里斯托夫·塞韦尔
出版社：中国友谊出版公司
咖啡与我来说，其特殊的香味尤为吸引我，喝咖啡既是我每日清晨的一个生活仪式感，品尝它时唇齿留香所带来的愉悦感也会让我一天保持好心情。
喝咖啡，每个人或许都有自己的喜好：水多、水少、加奶、加糖、手冲、意式浓缩、虹吸、总是在早餐时就喝、或者一定要在下午茶时间搭配一块小甜点品尝……
咖啡会散发出复杂而迷人的香气，其特殊的生物碱——咖 啡 因，能让人保持心情愉悦，保持专注力，能让我们精神抖擞的度过每一个工作日。咖啡甚至带来了一种社交文化，在华为，一杯咖啡就能带给你向他人请教交流的机会。
我们日常会听到各类的咖啡品种，会觉得很复杂。其实咖啡树在植物学上有两大品种。
一是阿 拉比卡种，也就是常说的小粒种。种在高海拔地区的阿 拉比卡种，结出的果实能散发出丰富、复杂的香气，这样的单品豆是“精品咖啡”的主要来源。
另一种是罗布斯塔种，也就是中粒种。主要生长在低海拔地区，其豆香平淡，咖 啡 因含量比阿 拉比卡种高两倍，其苦味居多，是工业咖啡的主要原材料，比如速溶咖啡。
阿 拉比卡种下面有很多亚属种，它们也有优劣之分，同一品种种植在不同地区也有不同的口感，犹如橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。
作者在书中多次提到的“瑰夏”——他在杯测中写道：“初看纯净得无瑕。湿香细腻，花香、柠檬香明显。口感精致、优雅，茉莉花香芬芳、持 久，与茶叶和红果的香味容合，平衡感无可指摘。余韵悠长、精致。”看这打100分的杯测，着实让我好奇。查了查才知道，如今瑰夏也已离开故土在世界各地栽种，我国云南也有种植瑰夏的庄园，也曾获过国际大奖。
作者关于烘焙豆子的经验分享，倒是让我有些启发。他说“在一爆结束二爆开始这个阶段，先出现酸味，其次是香气，再次是口感，蕞后是焦味。酸度越高，浓稠度越低；浓稠度越高，想起越少……”之前我们烘豆子主要想摆脱豆子的酸感，事实上是把一些好豆子烘焙过度了，适合上咖啡机而不适合手冲了。
想冲出一杯好咖啡的几条规则：
新鲜烘焙的好咖啡豆：烘焙好的咖啡豆需要静止48小时再研磨饮用，蕞好在15天之内想用完毕。之后豆子的口感和香气会开始下降，享用的愉悦值也会打折扣。
恰到好处的研磨度：面粉状（土耳其咖啡）、精细（意式浓缩）、精细/中等（摩卡壶）、中等（滤泡）、粗（法压壶）
根据制作方式增减粉量：
意式浓缩一般是18g粉，萃取30秒，出40ml液；
手冲两人量用12g咖啡粉，93℃的200ml水，先注入24ml闷蒸30秒，再分次注水，从中间点画同心圆至杯壁，再画回中间，整个过程大概3-4分钟。
适宜的水温：根据制作方法不同，水温在90℃至95℃。水温过高，咖啡会产生焦苦味；水温过低，则会萃取不足，酸味过强。
作者在书里详细介绍了如何品鉴咖啡，如何做杯测，如何打分写评语……着实明白看咖啡品鉴是吸溜着品咖啡是怎么回事了，原来是需要在喝咖啡的同时吸入大量空气，由此才能感受到咖啡的各种香味。一屋子人，这吸溜吸溜的声音着实让人觉得有些不雅，哈哈哈
这本书是法国“咖啡之地”创始人克里斯托夫·塞韦尔对“精品咖啡”的解读，跟着他的步伐可以了解到他想要建立咖啡种植者、生产者与消费者之间的情感和文化纽带。在作者字里行间和众多图片中能深刻感受到，他希望让更多人关注到咖啡种植者的辛劳与贫困，想要帮助他们争取更多权益，想要帮助他们获得更加稳定的收益。
在农作物产业链中，农民是利益较小的那部分群体，其权益也不太容易被关注到。我们想用一杯几十块钱的咖啡，大部分利润给了品牌和渠道商，而咖啡种植者辛苦一年有可能还养不了家。
如果实验一个咖啡新品种，则需要辛勤劳作、精心呵护四年才能看到结果，有可能成功，也有可能失败。看咖农的故事更能理解什么是“谷贱伤农”，怀着感恩之心买，怀着感恩之心品尝，也切忌浪费。
