性温，味甘、苦、归肝经
营养特点
1、含有丰富的铁
2、富含蛋白质、卵磷脂、微量元素
3、维生素A、硒
4、具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质
饮食宜忌
适宜气血虚弱，面色萎黄、缺铁性贫血患者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症；
不宜与雉肉、麻雀肉及鱼肉同时食用。
注意事项
猪肝与鹌鹑肉同食，面部会产生色素沉着；猪肝与花椰菜同食会降低微量元素含量。
初加工时，需小心去除胆囊，以免胆囊破裂，胆汁污染肝脏。若不小心污染，可用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的部分使胆汁溶解，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
温馨提示：婴幼儿辅食可以做成肝泥粥
