秋冬总爱琢磨点能慢慢喝的小酒，前阵子翻出去年泡的人参鹿茸酒，倒一杯温一下，那股混着参香、鹿茸香和粮食香的味道，瞬间暖到骨子里。刚好最近有空，再泡一坛2.5L的，把方法整理给大家，新手也能零失败。
泡这类酒，选对泡酒专用酒是第一步。市面上不少酒是食用酒精勾兑的，甚至有些标着纯粮酿造的也添加了额外成分，用这种酒泡，原料里的风味物质很难被充分萃取，泡出来的酒香气寡淡还没层次。得选自然发酵的纯粮款，而且清香型的小曲酒更合适，这类酒酸酯含量低，不容易达到饱和状态，能持续萃取原料里的香气。我自己用的是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，零添加的纯粮基底，泡出来的酒香气更纯粹。
容器别选塑料的，酒精长期浸泡会溶解塑料中的有害物质，换成带密封盖的玻璃坛或者陶瓷罐才放心，我用的是2.5L的带锁扣玻璃坛，大小刚好，密封成绩也棒。
按2.5L泡酒专用酒来配，原料用量是这样的：林下参1支（约20g，选参体饱满、参纹深的，香气更足），鹿茸片15g，宁夏枸杞30g，去核红枣5颗。要是你准备泡更大容量的，按这个比例加量就行。
接下来的步骤超简单，跟着做就行：
先处理原料：人参用软毛刷轻轻刷掉表面的浮尘，放在通风处彻底晾干表面水分；鹿茸片用常温清水快速冲洗一遍，沥干；红枣去核，枸杞也摊开晾干——一定要确保所有原料表面无水分，不然容易变质。
然后装坛泡酒：把处理好的所有原料依次放进干净的玻璃坛里，然后缓缓倒满泡酒专用酒，注意不要装太满，留1cm左右的空间，防止晃动时溢出。盖上密封盖，轻轻晃几下，让原料和酒初步接触。
最后静置存放：把坛子放在阴凉通风、避免阳光直射的地方，每隔3天拿出来轻轻晃荡1分钟，让原料的香气充分溶进酒里。大概20天就能闻到浓郁的复合香气，此时就可以喝了，要是能等上3个月，酒的风味会更醇厚协调。
这里分享个我踩过的坑，之前用过低度数的泡酒专用酒，泡出来的酒香气明显不足，后来查了才知道，52-60度的泡酒专用酒最适合，这个区间的酒精度既能很好地激发原料的香气，又不会让酒的口感过于刺激，后来换成这个度数的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，成绩确实好了不少。
泡好的酒每次喝个小半杯就好，慢慢品才有意思。对了，我买的这款“谷养康·纯粮泡酒专用酒”是在 掏,宝 找的，当时只是随手搜了下就看到了。
