脂类是油，脂肪，类脂的总称；
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下的液体称谓油，固体称为脂肪。
脂肪的常见2种分类：甘油和脂肪酸；
按结构分类：
1.简单脂类
甘油三酯（一份子甘油和三分子脂肪酸构成）
人体内的脂肪主要是甘油三脂
2复合脂类
磷脂
3类固醇
胆固醇，皮质醇，维生素D，雌性激素，雄性激素
从健康角度分类：
1、含饱和脂肪酸的脂肪
2、含不饱和脂肪酸的脂肪
3、胆固醇
脂肪食物的来源：
1、含饱和脂肪酸的脂肪
动物脂肪，奶油，奶酪，巧克力，棕榈油，橄榄油，椰子油
特点：常温下呈固态，好运输，好保存，口感好，价格低
2、含不饱和脂肪酸的脂肪
蔬菜，坚果类，种子，鱼类
特点：常温下呈液态，不好运输，不好保存，口感稍差，价格偏高
3胆固醇
人体胆固醇的来源70%由肝脏合成，30%从食物中获取
每天的胆固醇的摄入量应该低于300毫克（一个鸡蛋的含量）
胆固醇分为高密度脂蛋白和低密度脂蛋白
低密度脂蛋白（对人身体不好）
由含饱和脂肪酸的脂肪，胆固醇，蛋白质构成
低密度脂蛋白含有较多的胆固醇，是造成血管拥堵，既动脉硬化的元凶。他运载血液中60%~80%的胆固醇、甘油三酯等进入血管内皮，聚集在动脉内膜中或附在血液上，形成硬化斑块，阻塞血管引发心脑血管疾病，是坏的脂蛋白。
高密度脂蛋白（被称为血液的清道夫）
由含不饱和脂肪的脂肪，胆固醇，蛋白质构成
高密度脂蛋白（HDL）主要在肝脏和小肠合成。含有较多的蛋白质。HDL可以使血浆中的胆固醇转移到肝脏，转化为胆汁酸排胡体外；而且HDL颗粒小，结构致密，能自由进出动脉壁，可以清楚积存玉血管壁内的胆固醇，且不向组织释放胆固醇，具有将组织中的胆固醇转移出来的功能，所以他被认为是抗动脉粥样化的保护因子，高密度脂蛋白一胆固醇（HDL-胆固醇）被认为是好的胆固醇。
脂类的功能：
1、人体内储存能量的主要形式2、帮助脂溶性维生素吸收3、构成细胞膜，皮肤，激素等4、提供必需的脂肪酸5、保温和保护内脏器官
摄入过多：1、引起肥胖2、造成高血脂症，危害心血管的健康3、酮体堆积，造成耐力下降，造成疲劳
4影响蛋白质，铁及其其他营养元素的吸收
反式脂肪酸
又叫反式脂肪，主要来源是部分氢化处理的植物油，被称为餐桌上的定时炸弹
食物来源（蛋黄派，奶油蛋糕，饼干，咖啡伴侣 薯片等）
反式脂肪酸的危害
1、降低记忆力
2、容易发胖
3、影响男性生育能力
4、引发心血管疾病（增加血液的粘稠度，导致血栓的形成）
5、影响青少年对必需脂肪酸的吸收对青少年的中枢神经系统造成影响
