去年曾经照着度娘的提示做过一次水煮肉片，失败了，后来没有再做过。周五在抖音里面看到了水煮肉片的详细做法，决定如法炮制。
里脊肉切成厚薄合适的片，然后洗净血水，攥干水份。对于肉片的腌制有点麻烦：首先得加少量盐，给肉来点底味，使劲地抓拌，感觉肉片有点起浆粘手即可；接着往肉里少量多次地加清水，朝着一个方向搅拌；然后往肉里添料酒、生抽、耗油、胡椒粉，搅拌均匀；最后加入一个鸡蛋清，弄均匀后加入少量油，锁住水分，保证肉片的鲜嫩口感。
起锅烧水，锅内给点盐，切成薄片的冬笋入锅焯水四五分钟，直至熟透。现在的冬笋比较贵，只买了一条，喜欢吃的可以多买点。接着把洗净的豆芽、千张丝焯水烫熟，三样蔬菜放在汤碗底部。
起锅烧油，生姜、大蒜、大葱、花椒煸炒出香味儿；牛油火锅底料下锅滑炒出红油，此时一定是小火；接着放入豆瓣酱，炒出香味，也一定是小火，以免糊锅；加入高汤，没有高汤清水也可。
大火烧开后，捞出锅里的生姜片等香料；然后转小火，腌制好的肉片入锅焯水，锅铲轻轻推动肉片，防止粘粘。开锅后煮一分钟，肉片煮熟后捞出铺在汤碗里面的蔬菜上。
肉片上面撒上红小米椒段儿、香菜末儿，锅内油烧热后浇在上面，滋啦滋啦声，听着悦耳得很。家里有熟白芝麻的，还可以撒点增香。
这次的水煮肉片非常成功，鲜香麻辣，有点重庆吃火锅的感觉，害的自己只敢尝了一下味道；肉片鲜嫩多汁，一点儿也不柴。俩小子把满满一汤碗吃光光，捞的只剩下一点汁，儿子知道晚上要包饺子，让我晚上用这个汤煮饺子。
感觉自己在大厨的路上越走越顺畅！
