＊＊＊美食心理疗法3＊＊＊
这世间本没有美。只是遇见你，我的人生才有了最美的年华可言。
【1】酸甜的质变与美食的文化
老一辈川菜师傅，有一套口诀说味型：
先酸后甜荔枝味，
先甜后酸鱼香味，
酸甜均等糖醋味。
甜与酸，比例不同，最终的味型，给人截然不同的感觉。
细思量这比例，竟也无关于从量变到质变。毕竟各味型里的糖醋，配的是不同的调料。质变这玩意儿，也该讲内因外缘的际会罢！
再细究这糖醋味，里面也颇多讲究。糖醋味可不了单单是糖和醋的交媾。
老派川菜的糖醋里脊，就是糖醋味的经典。
当年的蜀风园，这家民国就立下的川菜阵营，做的最地道的糖醋里脊，是炒过姜蒜泡椒末，再调的汁。
盖因姜味宜于佐酸，蒜味本就回甜。糖醋的浓厚，得姜蒜的辛香开胃，就吃得出美滋滋的，不会想到闷人。
新派川菜的糖醋排骨，最早在自助火锅城里风靡的版本，要先炒番茄沙司。颇有洋快餐薯条蘸料的感觉。百年的川菜，非要跟十年的洋饭取经。
文化的规律，按一些西方大师的金科玉律，是一定要通过传播扩散的。由此说来，人类的文化，都埋在埃塞俄比亚的“露茜”身边。
文化的精髓，在于教每一个人有辨析文化的能力。美食，大抵是极能来反思文化的。
非但这甜与酸的比例有种种，佐料有种种，甜酸在个人的口味上也差异颇甚，更遑论不同餐饮文化中的甜酸异趣了。
【2】万物的尺度与童年的坐标
世间种种，都是相对而言。然而人自己，就往往要拿自己做万物的尺度。
我思糖醋之味，每每忆起童年。
记忆中人生第一份糖醋排骨，出自母亲之手。
那是个阴雨绵绵深秋的黄昏。记忆中我捧着一碗饭，抿下寸排上的肉。
入口化渣的肉，后味深远的汁，伴着筋膜的嚼头，让咀嚼引发了心中默唱的动画片主题曲。浓郁的汁酱可以下一大碗饭。
儿时的糖醋排骨好吃，是因为吃到的，都是标准的细骨头粑着一块肥瘦得宜的肉。
长大了逛菜市场，突然回想明白了，是爸爸妈妈把最好的挑给了我。
每个孩子童年的快乐，都是父母精心挑拣的。若没有别人的关爱，吃再多的糖，生活也甜不起来。
今天分享的美食，就是糖醋排骨，一道再简单不过的菜。
【3】厨道至简
说起糖醋排骨的餐饮业化的做法，像极了念口诀：
焯水上笼，蒸至离骨，取出放冷，炸至茶色。
然后就是调汁收汁。
至于是先蒸后炸，还是先炸再收，中间也有讲究，分出了冷吃与热菜，也分着传统与现代。
然而不关我们的事。我们在这里，是要一起看最简单但是美味的料理的。一起谈家里做美食的乐趣。
只有有一样，先要提一下，我的方子，是要用梅子调甜酸味的。
我给的做法是：
1.白砂糖，盐，料酒，保宁醋，腌制排骨一晚。每一把排骨，佩四颗半边梅干，用冷水浸没，泡发一晚。
2.起锅炒糖色，至金棕色，加入八角一瓣，老姜片四五，红花椒一两粒，再加冷水。
3.汁水烧开。排骨滤净血水，下锅。加保宁醋，盐，发梅子的水。一起中火加盖烧。锅里水一定要滚。
4.收汁，要把汁水全部收干。收汁过程加泡发的半边梅。收汁时要再加醋调甜酸味。色泽若是喜深浓的，可以滴老抽调。
5.装盘，可以按自己的喜好，自由发挥创意。
【4】酸甜之间的楚河汉界
人是喜食甜酸的。即使有人不是，也总将会因一些人一些事，喜欢吃甜酸。
传统法国菜的美食文化，甜味与酸咸泾渭分明。甜就只能甜点，酸咸就只能头盘主菜。
法国的美食家后来撰文，说阿拉伯文化中，咸味菜肴里的甜酸味泛滥。
然而二战后的新法国菜跨过了甜点与咸酸味之间的楚河汉界。甚至糖被认为能带出一些不易感知的风味，而成为了必要的调味品。
所以就美食文化而论，世界是趋同的。
只是西餐里的醋是酒醋。是用酒酵成的。不同于中国的醋，直接在发酵中度过了酒精生成的阶段。
酒醋与水果的芳香，很是契合。
日本也是粮食醋。古代时的日本，各家自酿的醋有各家独自的味道。日本的醋，加梅子泡，加罗汉柚浸，有很多。
说起来在有糖有醋的情况下吃排骨，是需要梅子这样的果香果酸的。
梅子糖醋的酸酸甜甜，可是你初恋的味道？
梅子糖醋的酸酸甜甜，是否让你忆起童年？
酸与甜的味道，有着满足，也添着遗憾。
说起梅子，青梅竹马，就成了绕不开的题。
【5】青梅竹马的过往
妾发初覆额，折花门前剧。
郎骑竹马来，绕床弄青梅。
同居长干里，两小无嫌猜。
是的，那年青青石板清清雨，轻轻风凉箐箐竹，是谁亲亲唤卿卿，悄向粉腮轻轻亲。
风筝落在了树杈上，墙上年画泛了黄。转眼都成了旧时光。往事抛，他娶了别家姑娘。
他们不曾相知，却共饮一江水：
家临九江水，来去九江侧。
同是长干人，自小不相识。
就这样把青梅竹马，活进了翻旧的童话。最后一毛钱一斤，贱卖了童年。
只是他是行商贾，还好空窗独守是她人。
只是浮萍黏住了水，蜻蜓习惯了一掠而过。
有一天，花凋，人倦，青梅黄了。他总要看这世间的风景：
一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。
人是不得已，才把随缘说事。只是心中种下了情愫，生根发芽，开花结果，却都叛逆了季节。
渴水时逢旱，望暖时遇寒，把太多良辰美景错过。
其实青梅还是青梅，竹马依然竹马：
凭阑半日独无言，
依旧竹声新月似当年。
【6】一生一世一双人
初恋，不是青梅竹马。
青梅竹马，也不是初恋。
初恋，不是初恋。
青梅竹马，也不是青梅竹马。
初恋都不懂恋爱。恋爱的本领，是慢慢学的。什么时候能学会？不存在学会一说。
人一生一世的爱恋，只够给一个人。然而每一个人，都是一本读不完的书。爱，是一生都在路上的修行，这个叫做学会的终点，没有谁能到达。
所以这世间所谓的初恋情结，究竟也是人给自己画地为牢吧！
初恋，是那个真正让你爱他一生陪伴他一生的人。在他之前，都是神兽。
人的心结，会因为不如意而产生，会因为受伤害而郁结，会因为放不下而纠缠，会因为总想要而辗转。
然而，人真的有心可结吗？
过去心不可得，现在心不可得，未来心不可得。
没有心，哪来结？
焦点解决短期心理疗法是不去死磕那些病因的。与其在苦海里沉沦，不如放下心来，去爱，去恋，去尽情感受人生中的酸甜！
自我心理调节，很多时候其实根本没什么可以调节。因为本来的烦恼就是虚妄，有怎么去执着？
过年回家，有没有发现，需要自己去爱的人，真的好多！谁还有功夫去想拿青梅竹马呢？
青梅黄了，风干成食，烩进糖醋排骨里。
人与每一个人，都有过人生的一次初相见。人与每一个人，都可以青梅竹马。
只要还保有那颗初识人间的本心，又有什么，可以阻挡爱恋呢？
