吃腻了荤腥油腻，今天来重点介绍一道纯素解油腻的浆水面。浆水，在陕南大部分地区其实就是指老坛酸菜，酸菜采用大青菜叶子做原料，洗净用开水焯熟，然后投进木桶（并非必须用瓦坛）码起来，每天煮米饭时多加水，多出来的米汤水盛出来，加入到木桶中发酵，连续几天，焯熟的青菜叶就会泛黄发出酸味，上好的浆水（老坛酸菜）就做成了。用它切碎加佐料炒熟，做成浇头，加在宽汤窄面的碗中，一碗上好的浆水面就做成了。
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主料：浆水菜（老坛酸菜）
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佐料：葱花、姜片、干红椒段、花椒、红油辣椒、浆水
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调料：植物油、盐、鸡粉、花椒粉
（图略）
步骤：
①、浆水菜切碎，不易过碎；其他佐料切段或片备用。
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②、油锅烧开，加入葱花、蒜片、花椒、干红椒段爆锅，然后加入酸菜、盐炒匀，加入浆水、红油辣椒、鸡粉和花椒粉炒匀起锅，浆水浇头就做成了。
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③、面条煮好捞起，保证汤多，加入浇头即可。
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