前几天北京分外的热，母亲打电话说天太热，吃不下饭就做点浆水面吃，也可以消消暑，想起了这久违的美食，嘴里顿觉得有了滋味，无奈没有浆水菜，于是在母亲的指导下开始自己制作浆水菜。
由于手生所以也不敢做太多，就买了一把小芹菜，洗干净后用热水焯一下，晾凉后放入一个瓷盆里，然后将面条汤最上面的一层水倒了进去，由于没有浆水引子，我放了一点点苹果醋，盖上盖子放在桌子底下等待发酵......
（一）
想起2010年6月时出差路过老家，中间时间充裕，于是便决定绕道回家看看父母。到家后，父母很意外，因为我许久没有回家，这次也没有提前打电话突然就回了家，他们还以为有什么事，一听我是出差绕道，他们这才放下心来，顿时就很高兴。
母亲赶紧张罗着要做饭，问我想吃什么，那时天已经开始热了，我随口说：“有没有浆水菜，我想吃碗您做的浆水面”
母亲干脆的回答：“好，你等着，我这就擀面去！”随后，母亲打发父亲去南头的马婶家要一碗浆水菜，自己赶紧和面、准备小菜。
那天我吃了两碗浆水面，汤水酸爽，加上炒的自家种的韭菜，酸酸辣辣特别的开胃，虽然简单，但是味道醇厚、有滋味，让我觉得分外的舒适。
浆水面的酸香悄然的留在了我的心间，经常在自己不知道要吃什么的时候，就回味起这种酸香的滋味，之后回家，每次都少不了这一碗浆水面。
之后自己怀孕，由于对酸的喜好，就更想念这碗浆水面了，以至于晚上做梦都会梦见自己吃浆水面。无奈之下，便用葱蒜炝锅，爆炒芹菜叶后加入白醋，以此汤煮面条来缓解自己对浆水面的思念，但是吃到嘴里总觉得少了那么一点醇厚的味道，酸的也很奇怪。
后来母亲过来看我，特意从老家带了浆水引子，给我做了一小坛子浆水菜，这才缓解了我当时对浆水面的思念。
虽然都是往事，但是对于浆水的喜爱足见我的真情。
（二）
3天后，浆水已经发酵，芹菜已经变色，因为加了一点苹果醋，浆水的酸度也够了，虽然做出来浆水菜卖相不很好，但是味道也还不错。
于是，中午就开启了一顿浆水面的美味之旅~
浆水面最好是用手擀面，面要宽一点，这样才好吃，于是自己动手准备手擀面。
首先，和面、醒面、擀面、切面。
其次，准备葱末、干辣椒碎、蒜末、花椒（可有可无，依据口味），韭菜。
韭菜切小段放在锅里快炒出锅，作为配菜；然后锅里另倒油，待油八分热倒入葱、辣椒及蒜末爆香，倒入浆水菜炝锅，加入少许盐调味，烧开即可。
再次，另取锅煮面条，水开后两次开锅即可，煮熟后过一遍凉水降低温度，也可以使面条更筋道。
一碗面，两大勺浆水、一筷子炒韭菜，再来一勺油泼辣子，面条筋道有味，汤水酸爽，面条吃完忍不住连汤水也喝的精光，让你瞬间忘记自己还身处酷暑之中~
（三）
浆水多是在夏季食用，因为酸爽的浆水，能消暑解热，开胃增进食欲，而且做起来简单好吃而且胃里舒坦，对于常年吃面食的关中人来说，不管是款待客人还是自己家吃，都能让人吃到舒坦和满足。
浆水面是盛行于陕西、甘肃一带的特色面食，但两地的浆水面却各有自己的特点。
陕西关中的浆水面，大多是用芹菜做的浆水，而且面条必须宽、薄，汤水丰厚，再配上炒韭菜段，呼噜呼噜连吃两碗都是很平常的事。
甘肃天水的浆水也很有名，但是当地叫“酸菜”，浆水不只是用芹菜，里面的菜还有一些诸如灰灰菜、芥菜等叶菜，网上也有卖成品的。
制作浆水多使用陶瓷坛，洗干净晾干，放入焯水后的芹菜和其他叶菜，倒入晾凉的面条汤，不管是容器还是面汤，全程不能沾一点油渍，否则会变臭。
虽然坊间也有关于浆水的各种小传说，但是我觉得无论是从楚汉相争时期开始汉高祖刘邦，还是后来人们传说的张飞，无不说明浆水面这种食物的历史渊源有多长，经过代代相传，如今还是盛行于家庭餐桌，无不说明它在人民生活中的地位和大家对其的喜爱程度。
现在，浆水面已经老家关中地区的传统特色小吃，也吸引着外来旅游的游客们，但对于我们这些漂泊在外的人来说，吃浆水面已经不仅仅是缓解思乡之情，更是回味记忆中妈妈的味道。
