“它的芳香，那真是这个星球上最迷醉、最夺目、最震撼、最精致、最古老的。”电影《杯酒人生》中，主角迈尔斯如此表达对黑皮诺的痴迷与喜爱。

令人痴迷的黑皮诺

《杯酒人生》剧照

黑皮诺（Pinot Noir）需要持续的照料。它只生长在这个世界上那些隐蔽的、特别的角落里，也只有最耐心、最悉心呵护的园丁才能让它茁壮成长。只有愿意花时间去了解黑皮诺的潜质的人，才能将它的魅力发掘到极致。于是，它的芳香，那真是这个星球上最迷醉、最夺目、最震撼、最精致、最古老的。” 在电影《杯酒人生》（Sideways）中，主角迈尔斯（Miles）一番慷慨陈词，毫不吝啬地表达了自己对黑皮诺的痴迷与喜爱。

当然，也只有懂的人，才能感受到它的万千风情。

比赤霞珠还古老

黑皮诺葡萄

黑皮诺是一个非常古老的葡萄品种，至今已有大约两千年的历史，比只有几百年历史的的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）高了很多辈分了。

黑皮诺容易发生基因突变的，突变形成了许多克隆品种，如白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等。

可娇贵，也亲民

黑皮诺葡萄园

黑皮诺除了名的天生娇贵，对生长环境要求极高它。喜凉或温和的气候，但在过凉又难以成熟，过热又会失去清新优雅的果香。另外，黑皮诺的果皮比较薄，容易开裂、晒伤，感染白腐病（White Rot）和灰霉病（Botrytis）。

然而它娇贵挑剔的另一面，是平易近人。因为由其酿制的葡萄酒单宁细腻柔和，酒体相对轻，对刚接触葡萄酒的爱好者来说，黑皮诺更容易讨喜。

谁说不可以高单宁

黑皮诺顶级酒款：罗曼尼康帝

除了一般的酒款，优质的黑皮诺也可以拥有充沛的单宁，例如法国勃艮第的一级园（Premier Cru）及特级园（Grand Cru）酒款。

在勃艮第，主要有两种方法来增加单宁含量，一是降低产量以获得更为浓郁凝练的葡萄，二是采用“整串发酵”（Whole Bunch Fermentation），即将带梗的整串葡萄进行破皮压榨和发酵。

香槟：勃艮第之外的第二故乡

香槟，唐培里侬

在法国，勃艮第虽然以黑皮诺闻名，但是黑皮诺并非勃艮第的专属，它还有一个名声卓著的第二故乡——香槟（Champagne）产区。黑皮诺常与霞多丽（Chardonnay）及莫尼耶皮诺一起混酿，能为成酒提供骨架和饱满的酒体，并带来红色莓果的芳香。

尤其在富含白垩土的兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar）产区，品质更胜一筹。

德国也是顶级黑皮诺产地

德国VPD联盟标志

除了雷司令，在德国事实上黑皮诺也是最为重要的葡萄品种。据德国葡萄酒协会（Wines of Germany）2018年的数据显示，德国是继法国和美国之后的全球第三大黑皮诺葡萄酒生产国。

在德国，黑皮诺被称作“Spatburgunder”，意为“来自勃艮第的晚熟葡萄品种”。德国的13个产区几乎都种植有黑皮诺，其中最具代表性的要数巴登（Baden）和法尔兹（Pfalz）。总体上，德国的黑皮诺葡萄酒质地纤细，风格优雅。

Spatburgunder

曾经，德国黑皮诺因口感过于酸涩而不受待见。但是近年来，在全球气候变暖的大趋势下，曾因气候寒冷不堪重负的德国黑皮诺表现出了惊人的实力与潜力，一跃成为黑皮诺葡萄酒的佼佼者，曝光率及关注度持续攀升。正如知名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）所说：“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。”

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