牛排吃起来脆嫩酥香，并且质地韧嫩，所以好多人是非常喜爱牛排这一食物的。那么你知道牛排是牛身上哪个部位的肉吗？牛排的种类有哪些？ 如果你不知道，那就一起看看吧！
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西冷牛排
肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，正宗的切法，其边缘带一圈乳白色的油筋。传说，18世纪，美国东部的肉牛屠宰后，在纽约中转贸易，近水楼台的纽约人把最好的部位留给了自己，也成就了西冷牛排的另一个大名——纽约客牛排。
02
T骨牛排
T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，肉质由细嫩到粗犷，或油腴或爽俐。一侧是菲力，一边侧西冷，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一份牛排，享受两种快乐！
03
菲力牛排
菲力牛排其实是牛脊上最嫩的肉，几乎是不含肥膘的。菲力牛排的肉质非常的嫩，又不含肥膘，所以很是受那些喜欢吃瘦肉的人的青睐。其实在制作菲力牛排的时候，建议是煎成3成熟、5成熟、或者7成熟，这时候菲力牛排其实是最好吃的。
04
肋眼牛排
肋眼牛排取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃， 油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。
05
牛小排
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁，肉感强劲。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
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