不知道爸爸为何能无师自通，因为掌握不好糖浆的成熟程度做出来的糖会影响口感。我儿时也问过爸爸，他判断的依据是什么，爸爸虽然说了是根据糖稀滴出来的凝结状态，但做每种糖的的要求也有分别。最早开始做的是炒米糖。小锅烧热，把大锅中的糖稀舀几勺到小锅中，烧得起泡，然后放入香脆的炒米，用锅铲翻炒均匀，直到滚成一个大糖球。把这个大糖球捧出来，放在干净的门板上，用一种正方形的木框，把炒米糖球用大木棒滚开，横着推再竖着推，把糖块轧平，跟木框差不多的高度，再用玻璃瓶使劲地搥糖块，让它们紧紧结合。很快，糖就硬了，这时候，爸爸退去木框，开始用磨好的刀来切糖块。糖一定要轧紧，切出来才漂亮！而且什么时候切也要掌握好火候。木框退早了，糖没凝固好，就是软的，根本没法切；切慢了，糖块变得很硬，就切不动了。这系列动作一定要快。只见爸爸每次都是迅速而用力地完成，我们打下手就帮忙搥、切、装，忙得七上八下不亦乐乎。一锅糖做好，紧接着又是下一锅。
炒米糖做好就是芝麻糖、花生糖。芝麻、花生都要先入锅炒熟备用。小时候最爱吃花生糖。步骤都差不多，只是放的原料不同，花生糖搥的时间就长一些了，切起来也稍微费力点，一般要妈妈来切，我们就切不动了。
而灌心糖是最后才做，也是最费力的，对火候的要求非常高，熬得不到时候或者过老，都做不起来也影响口感。爸爸在板凳的一头牢牢帮着一根带小桩的木头（类似于练功夫的那种桩木），然后将熬得非常固态的糖稀盘成一个圆形粑粑，待稍稍冷却，在木桩上来回拉扯，类似拉面那种，不停地套上木桩，然后从两边拉出，再套，再拉，直到焦红色的糖稀拉成乳白色而有弹性的均匀的长条，裹上芝麻粉，趁着热乎切成一截一截的糖块，灌心糖就做好了。后面几年，没有裹芝麻粉在里面，但我们还是叫它灌心糖。因为它最甜，而且外面不容易买到，所以在糖中最珍贵。有时候母亲留着不让我们吃，直到第二年春天做农活时才能让我们用它来填肚子，发现保管不善，一截一截的灌心糖全部黏在一起，变成了糖粑粑，但即便这样，我们姐弟几个还是抢着吃呢!大概因为年已过完，糖格外的好吃了！
虽然做糖很费事，但那几年真是家中的大事。民以食为天，至今仍感谢爸爸，在每个传统节日都让我们尝到美味不说，更能感受中国饮食文化的丰富和民间传统文化的魅力。而我们因为上学并没有继承家父的手艺，我们的子女也开始生活在城市，少了很多农村中才有的很多乐趣。接下来的日子，希望我们的孩子也能多一点接触农村、农活，也希望自己能给孩子留下难忘的童年美味！
2019年1月15日
